오븐에 구운 프라임 립

투표 수: 4

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

프라임 립, 즉 소고기의 두툼한 갈비 부위는 부드럽고 육즙이 풍부하여 오븐에 통째로 구워 먹는 것이 가장 맛있습니다. 완벽한 로스트를 위해서는 랙이 있는 로스팅 팬에 갈비를 넣고 구워야 열이 골고루 순환되어 모든 면이 고르게 익습니다. 랙이 있는 로스팅 팬이 없다면, 이 레시피에 설명된 대로 손질한 갈비를 냄비 받침대로 사용하여 일반 로스팅 팬에 구워도 됩니다. 이렇게 구운 갈비는 저녁 식사에서 메인 요리 전에 손님들의 식욕을 돋우는 애피타이저로 제공할 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 목살 1덩어리와 갈비 4개를 손질하고 뼈와 과도한 지방을 제거한 후 따로 둡니다.
굵은 소금 4티스푼
신선한 로즈마리 4줄기
껍질째 으깬 마늘 4쪽
루꼴라 120g (선택 사항)
올리브 오일 2작은술 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 로즈마리, 마늘, 루꼴라

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
고기를 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

한편, 오븐을 200°C로 예열하세요.
남겨둔 갈빗대를 굽는 팬에 굽은 부분이 위로 오도록 놓습니다 (이 부분이 고기를 받쳐주는 받침대가 됩니다). 남은 고기 손질 부위와 지방을 뼈 주변에 보기 좋게 놓습니다. 뼈와 손질 부위를 함께 약 30분간, 또는 지방이 녹기 시작할 때까지 굽습니다.
오븐에서 로스팅 팬을 꺼내 뼈 위에 로즈마리 가지를 올리고 그 위에 소고기를 얹습니다. 로스팅 팬 바닥에 다진 마늘과 손질한 부위를 함께 넣습니다. 소고기에 녹은 기름을 바르고 로스팅 팬을 다시 오븐에 넣습니다.
30분간 굽고 나서 고기에 기름과 육즙을 다시 한번 발라주세요.
오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 고기가 미디엄으로 익을 때까지(고기 내부 온도가 52°C~54°C(125°F~130°F)) 약 1시간 15분 동안 굽습니다. 30분마다 육즙을 끼얹어주면서 완전히 익을 때까지 계속합니다. 구운 고기는 휴식하는 동안에도 계속 익는다는 점을 기억하세요.
오븐에서 구운 고기를 꺼내 도마 위에 덮지 않고 20분간 둡니다. 원하는 두께로 고기를 썰어 루꼴라와 올리브 오일을 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 오븐 / 축제 음식 / 메인 코스 / 고기 / / 마이클 사이먼

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