제이미 올리버의 버블 앤 스퀴크는 양배추와 감자 스튜에 소시지와 양파 그레이비를 곁들인 요리입니다.

투표 수: 1

제이미 올리버의 버블 앤 스퀴크 만드는 법 - 양배추와 감자를 소시지와 양파 그레이비 소스로 볶은 요리

버블 앤 스퀵은 양배추와 감자로 만든 스튜로, 겨울철 채소를 으깨어 만드는 영국의 대표적인 요리이며, 전통적으로 일요일 저녁 식사 후 남은 재료로 만듭니다. 적절한 농도를 위해서는 감자를 약 60% 정도 사용하고 나머지 40%는 당근, 방울양배추, 루타바가, 순무, 양파, 리크, 사보이 양배추 등 다른 채소로 채우는 것이 좋습니다.

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 6

이 요리는 소시지를 반으로 접어 나선형으로 꼬아 만든 것, 야채 커틀릿, 그리고 닭고기 육수로 만든 양파 그레이비로 구성되어 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 썰은 감자 700g
겨울 채소 500g (당근, 방울양배추, 루타바가, 순무, 양파, 대파, 사보이 양배추 등)을 껍질을 벗기고 같은 크기로 자른 것
밤 1봉지(200g)
버터 60g
6 튀김용 돼지고기 소시지
날것의 사슴고기 또는 소고기 소시지 6개
신선한 로즈마리 한 묶음을 잘게 다진 것
넛맥 (강판에 갈기용)
붉은 양파 3개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
월계수 잎 몇 장
밀가루 1큰술
발사믹 식초 1/2컵
닭고기 육수 1컵과 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 방울양배추, 감자, 스웨덴 인, 밤, 쿠파티(튀긴 소시지), 육두구, 월계수 잎, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

끓는 물이 담긴 냄비에 감자와 채소를 넣고 15~20분간 삶으세요. 채소가 익으면 물을 버리고 따로 두세요.

큰 프라이팬에 올리브유를 약간 두르고 버터 30g을 두른 후 밤을 넣으세요. 밤이 지글지글 소리를 내기 시작하면 감자와 채소를 넣으세요.

숟가락을 이용해 팬에 있는 채소를 으깬 다음, 팬케이크 모양으로 빚어주세요. 중불에서 약 30분간 굽는데, 5분마다 한 번씩 확인해 주세요. 바닥면이 노릇하게 익으면 뒤집어 주세요. 채소가 아삭하게 익도록 하는 것이 중요합니다.
오븐과 베이킹 접시를 220°C로 예열하세요.

돼지고기 소시지를 서로 감싸듯이 말아 다진 고기를 하나의 긴 소시지 모양으로 만듭니다. 사슴고기나 소고기 소시지도 같은 방법으로 만듭니다. 소시지를 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 올리브 오일을 바르고 후추, 로즈마리, 육두구를 뿌립니다. 소시지들을 나란히 놓고 감초처럼 돌돌 말아줍니다. 꼬치 두 개를 가로로 꽂아 고정합니다.

예열된 베이킹 접시를 오븐에서 꺼냅니다. 올리브 오일을 뿌리고 양파를 넣습니다. 양파 위에 소시지를 올리고 소시지 사이에 월계수 잎을 끼워 넣습니다.

기름을 조금 더 두르고 예열된 오븐에서 약 40분간, 또는 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. 소시지와 양파가 다 익으면 버블앤스퀴크 프라이도 다 익었을 겁니다. 만약 아직 노릇하게 익지 않았다면 5분 더 구워주세요.

소시지를 접시에 담고 양파가 담긴 팬을 가스레인지에 올립니다. 불을 줄이고 밀가루, 발사믹 식초, 육수를 넣습니다. 끓어오르면 가끔씩 저어주면서 걸쭉한 소스 농도가 될 때까지 끓입니다. 기호에 따라 간을 맞춥니다.
꼬치를 제거하고 소시지를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 구운 고기에 소시지를 넉넉히 얹고 양파 그레이비 한 숟가락을 곁들인 후, 취향에 따라 물냉이 같은 허브로 장식하여 내놓습니다.