시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 소고기 양지살찜은 육즙이 풍부하고 새콤달콤한 맛이 일품입니다. 특별한 날이나 명절에 제격이죠. 오븐에서 저온으로 오랫동안 푹 익히는 조리법 덕분에 질긴 부위인 양지살이 놀라울 정도로 부드러워집니다. 이 레시피에는 지방층이 얇은 양지살 아랫부분(평평한 쪽)을 사용합니다. 양지살을 통째로 푹 익힌 후 얇게 썰어줍니다. 소스와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

재료:

• 소고기 양지살(첫 번째 부위) 1.3kg 1개, 지방층은 제거하지 마십시오(참고 사항 참조).
• 통펜넬 씨앗 1큰술
• 갈은 세이지 2티스푼
• 카옌페퍼 1/4 티스푼
• 쇠고기 육수 1컵
• 발사믹 식초 1/3컵
• 진한 갈색 설탕 1/4컵
• 마늘 5쪽, 곱게 갈은 것
• 올리브 오일 1/4컵
• 큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
• 당근 450g을 4cm 크기로 어슷썰기.
• 다진 토마토 통조림 1캔(425g)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 당근, 토마토, 갈색 설탕, 발사믹 식초, 회향 씨앗, 세이지, 갈은 카옌페퍼, 양파, 마늘

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준비:

1단계
• 오븐을 135°C로 예열하세요.
2단계
• 작은 그릇에 펜넬 씨앗, 세이지, 카옌 페퍼, 소금 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 양념 혼합물을 양지머리 전체 표면에 골고루 문지르고, 양념이 고기에 잘 붙도록 꾹꾹 눌러줍니다.
3단계
• 큰 계량컵에 소고기 육수, 발사믹 식초, 흑설탕, 마늘을 넣고 섞은 후 잠시 옆에 두세요.
4단계
• 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비나 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 넣고 노릇하게 갈색이 되고 바닥에 달라붙지 않을 때까지 4~5분간 굽습니다. 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 갈색이 되고 기름이 약간 빠져나올 때까지 2~3분간 굽습니다. 양지머리를 접시에 옮기고 불을 중불로 줄입니다.
5단계
• 양파, 당근, 소금 1티스푼을 넣고 가끔씩 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 양파가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 7~8분간 익힙니다.
6단계
• 발사믹 소스와 토마토를 팬에 넣고 끓입니다. 양지머리를 다시 팬에 넣고 지방 부분이 위로 오도록 소스에 잠기게 합니다. 팬 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 양지머리가 부드러워지지만 여전히 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 3시간 30분 동안 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 부스러져야 합니다.
7단계
• 오븐에서 꺼내 뚜껑을 열고 팬에 담은 채로 30분간 그대로 두세요. 양지머리를 도마로 옮깁니다. 채소와 소스를 중불에서 끓여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 12~15분간 익힙니다. 양지머리를 결 방향으로 얇게 썰어 접시에 담고 채소와 소스를 얹어 서빙합니다.
  
  메모
  
  소고기 양지머리는 보통 두 부분으로 나뉘어 판매됩니다. 첫 번째 부분은 납작한 모양으로 지방이 적고 썰기에도 깔끔합니다. 두 번째 부분은 끝이 뾰족한 모양으로 지방층이 더 두껍습니다. 이 레시피에서는 첫 번째 부분인 납작한 양지머리를 사용합니다.
  

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