훈제 소고기 양지살

투표 수: 4

시간: 7시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

훈제 소고기 양지살의 향기만 맡아도 식욕이 돋죠. 이렇게 조리한 양지살은 놀라울 정도로 부드럽고 풍미가 뛰어나 냉장고에 오래 두지 않아도 됩니다. 샌드위치, 저녁 식사, 명절 음식 등 어떤 요리에도 완벽하게 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 (평평한 가장자리) 1개 (2.2~3.6kg)
굵은 식탁용 소금 1/4컵
설탕 1/4컵
마늘가루 2큰술
양파 가루 2큰술
스페인 파프리카 2큰술
2큰술 칠리 시즈닝
1큰술 셀러리 소금
1큰술 후추와 레몬 껍질의 혼합물
갈은 후추 1큰술
흰 후추 가루 1티스푼
카옌페퍼 1티스푼
사과 주스 1컵
1.5 큰술 바비큐 소스제출을 위해
또한참나무 또는 호두나무 톱밥 4컵을 30분간 물에 담가둡니다.
특수 액세서리사과 주스 분무기

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

모든 향신료를 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 향신료를 고기에 골고루 문질러 발라주세요. 양지머리 전체 표면에 향신료가 잘 묻도록 합니다. 양지머리를 덮거나 랩으로 감싸서 훈제기나 숯불 그릴이 뜨거워질 때까지 실온에 두세요. 실온에 1시간 이상 두지 마세요.
그릴에 불을 붙이세요. 숯이 하얀 재로 변하면 그릴이 준비된 것입니다. 훈제기 대신 그릴을 사용하는 경우, 숯을 한쪽으로 모아 양지머리가 간접 열로 익을 수 있도록 충분한 공간을 확보하고 고기 아래에는 숯이 없도록 하세요.

그릴 온도가 90~105°C에 도달하면 숯 위에 나무 조각의 1/4을 뿌리고, 석쇠를 놓고, 양지머리를 그릴 위에 올린 후 뚜껑을 닫습니다.
그릴 내부 온도를 90~105°C(190~225°F)로 유지하고, 2시간마다 또는 필요에 따라 숯을 추가하세요. 새 숯을 넣을 때마다 나무 칩을 넣고 양지머리에 사과 주스를 뿌려주세요. 다른 용도로 그릴 뚜껑을 열지 마세요.
고기 온도계로 양지머리의 내부 온도가 70~75°C(160~175°F)에 도달하면(약 4~5시간 소요), 그릴에서 꺼내 기름이 떨어지는 것을 막기 위해 알루미늄 호일로 두 번 감싸줍니다. 양지머리를 다시 그릴(또는 훈제기)에 넣습니다. 약 1~2시간 후, 양지머리가 매우 부드러워지고 내부 온도가 85°C(185°F)에 도달하면 완성됩니다.
45분간 그대로 두었다가 포장을 벗기고 썰어주세요. 바비큐 소스를 곁들여 드세요.

레시피 훈제 소고기 양지살 흑맥주 바비큐 소스를 곁들여.

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