시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

통 소고기 양지살을 양파, 베이컨, 버섯을 듬뿍 얹고 닭 육수와 발사믹 식초로 만든 풍미 가득한 소스에 넣어 오븐에서 푹 익힙니다. 고기를 넣기 전에 양지살을 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 완전히 구워 육즙을 가둬줍니다. 이렇게 하면 발사믹 식초, 구운 베이컨, 버섯, 양파의 풍미가 어우러진, 입에서 살살 녹는 육즙 가득한 양지살을 만들 수 있습니다. 익힌 양지살은 얇게 썰어서 드세요. 소스가 약간 걸쭉해지면 고기 위에 부어줍니다.

재료:

• 소고기 양지살 1개 (무게 2.2kg)
• 베이컨 110g(조각)의 껍질을 제거하고 따로 둔 다음, 베이컨을 길쭉하게 자릅니다.
• 큰 양파 3개, 얇게 슬라이스
• 셀러리 줄기 3개를 어슷썰기
• 마늘 4쪽을 으깨서 잘게 다진 것
• 양송이버섯 450g, 줄기 제거 후 갓 부분을 얇게 슬라이스함
• 발사믹 식초 2컵
• 닭고기 육수 3~4컵
• 월계수 잎 4개
• 신선한 타임 한 묶음
• 신선한 부추 1묶음을 잘게 다져서 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 양송이버섯, 셀러리, 월계수 잎, 백리향, 베이컨

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준비:

1단계
• 큰 오븐용 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불로 달굽니다. 소고기 양지살에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 양지살을 팬에 넣고 양쪽 면을 완전히 갈색이 될 때까지 굽습니다. 양지살을 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
2단계
• 오븐을 190°C로 예열하세요.
3단계
• 불을 중불로 줄이고, 팬에 남은 기름을 따라 버린 후, 베이컨과 따로 둔 껍질을 기름을 약간 두르고 팬에 넣습니다. 베이컨이 바삭해지고 기름이 나올 때까지 가끔씩 저어가며 볶습니다. 양파와 셀러리를 넣고 소금으로 간을 한 후, 채소가 아주 부드러워지고 향긋해질 때까지 7~8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2~3분 더 볶습니다.
4단계
• 버섯을 넣고 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 발사믹 식초를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 맛을 봅니다. 식초 맛이 강하게 느껴질 수 있지만 정상입니다. 필요에 따라 소금으로 간을 합니다. 채소 위에 소고기 양지살을 올리고 닭고기 육수를 부어 양지살이 잠기도록 합니다. 월계수 잎과 타임을 넣습니다.
5단계
• 로스팅 팬을 호일로 덮고 오븐에 넣습니다. 1시간 동안 끓인 후 양지머리를 확인하고 뒤집습니다. 국물이 줄었으면 육수를 더 넣습니다. 로스팅 팬을 다시 호일로 덮고 오븐에 넣어 1시간 더 끓입니다. 호일을 제거하고 30분 더 끓입니다.
6단계
• 오븐에서 로스팅 팬을 꺼내 양지머리를 도마로 옮긴 후 호일로 덮어 20분간 휴식시킵니다.
7단계
• 로스팅 팬에 담긴 소스 표면의 기름기를 걷어내세요. 채소가 소스에 너무 잠겨 있다면 중불에서 소스가 약간 졸아들도록 하세요. 소스는 수프처럼 묽어야 합니다. 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 추가하세요. 양지머리를 결을 따라 약간 비스듬하게 썰어주세요. 양파와 버섯 혼합물을 얹고 잘게 다진 쪽파를 뿌려 완성합니다.

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