유월절을 위한 소고기 양지살찜

투표 수: 4

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

사진과 함께 자세한 고기 요리 레시피를 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 3.6~4.5kg
마늘 정향
쇠고기 육수 1리터 (무염 또는 저염)
큰 양파 2개, 얇게 썬 것
식물성 기름 3큰술
소금 2티스푼
에머릴 아로마틱 스파이스 블렌드 2티스푼 (아래 재료 참조)
취향에 따라 갈은 후추 1티스푼을 넣어주세요.
양파 가루 1작은술
마늘 가루 1티스푼
케첩 1컵
1큰술 칠리 소스
갈색 설탕 1컵

크리올 향신료 믹스:

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 잎 1큰술
말린 타임 1큰술
모든 향신료를 골고루 섞으세요. 밀폐용기에 보관하십시오.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 케첩, 칠리 소스, 갈색 설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 갈은 카옌페퍼, 백리향, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 260°C로 예열하세요.

작은 칼이나 손가락을 사용하여 소고기 양지머리에 마늘을 콕콕 꽂아주세요. 고기를 베이킹 시트나 도자기 접시에 올려 표면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 구워주세요.

팬을 오븐에서 꺼내 양지머리를 뒤집은 후 다시 오븐에 넣어 양쪽 면을 노릇하게 굽습니다. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮춥니다. 양지머리 옆면을 따라 2.5cm(1인치) 높이까지 육수를 붓고 호일로 덮은 후 1시간 동안 굽습니다.
양지머리가 익는 동안 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달궈 식용유를 두르고 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 캐러멜화되고 수분이 거의 증발할 때까지 약 20분간 볶습니다.

한 시간 후, 양지머리를 오븐에서 꺼내 캐러멜라이즈한 양파와 나머지 재료를 모두 넣으세요. 다시 뚜껑을 덮고 고기가 아주 부드러워지지만 부스러지지 않을 때까지 2~3시간 더 구우세요.
양지머리를 도마로 옮겨 썰어주세요. 남은 육즙을 걸러 썰어 놓은 양지머리 위에 부어줍니다. 양지머리를 다시 팬에 넣고 식힌 후 다음 날 드세요. (오븐에서 재가열할 수 있습니다.)

이 요리는 하루 전에 미리 준비하는 것이 좋습니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 축제 음식 / 부활절 / 메인 코스 / 고기 / 소스 / 양념 / 유대인 요리 / 에머릴 라가세

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