파슬리와 앤초비 소스를 곁들인 소고기 양지살 조림

투표 수: 1

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

마늘을 좋아하는 사람이라면 이 파슬리 앤초비 소스에 분명 반할 겁니다. 앤초비의 풍미는 은은하지만 소스 전체의 맛을 한층 더 끌어올려 맥주에 졸인 베이컨과 붉은 감자의 향과 완벽한 조화를 이룹니다. 이 요리는 풍부하고 과일 향이 나는 카베르네 소비뇽과 환상의 궁합을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

3큰술 + 올리브 오일 0.5큰술
소고기 양지머리 1개 (1.3kg), 뾰족한 끝부분
큰 양파 3개, 얇게 썬 것 (약 8컵)
0.33리터짜리 라거 맥주 2병
작은 붉은 감자 1kg
납작잎 파슬리 3묶음 (약 4컵)
마늘 10~12쪽
기름에 절인 멸치 8마리
삶은 달걀 4개
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (레몬 2개 정도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 붉은 감자, 멸치, 파슬리, 라이트 맥주, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 소고기 양지머리에 소금을 뿌리고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 따로 둡니다. 양파를 넣고 타지 않도록 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다.

소고기 양지살을 냄비에 다시 넣고 맥주를 부으세요. 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으세요. 포크로 찔렀을 때 고기가 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓이세요. 감자와 그레이비를 준비하는 동안 고기를 식히세요.
중간 크기의 냄비에 소금물을 넣고 감자를 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 15~20분간 삶습니다. 감자 2개는 따로 덜어 식히고, 나머지 감자에 올리브 오일 1큰술, 다진 파슬리 한 줌, 소금을 넣어 버무립니다.
남은 파슬리 잎, 마늘, 앤초비를 푸드 프로세서에 넣고 대충 다져주세요. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 남은 올리브 오일 1/2컵을 넣어주세요. 따로 둔 감자 2개의 껍질을 벗겨 삶은 달걀 노른자와 레몬즙과 함께 파슬리에 넣고 3~4번 더 짧게 작동시켜 주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요.
캐서롤에서 양지머리를 꺼내 결을 따라 썰어주세요. 볶은 양파 표면의 기름을 걷어내세요. 접시 바닥에 볶은 양파를 깔고 그 위에 썰어 놓은 양지머리를 올리세요. 파슬리 소스를 뿌려주세요. 감자와 함께 드세요.

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