훈제 소고기 양지살 구이

투표 수: 3

시간: 11시간 40분
복잡성: 평균
인분: 8

맛있는 소고기 양지살을 요리하려면 냉장고에서 하룻밤 재우는 시간과 약 10시간의 훈제 시간을 포함하여 총 18시간이 걸립니다. 따라서 특정 시간에 맞춰 요리하려면 미리 계획을 세우세요. 지방이 적당히 있는 소고기 양지살 등심에 향신료 혼합물을 넉넉히 바르고 냉장 보관한 후, 숯불이나 가스 그릴의 간접 열로 나무 칩 위에서 천천히 익힙니다. 이렇게 하면 풍미가 뛰어나고 육즙이 풍부한 고기가 완성됩니다. 바비큐 소스를 곁들여 메인 요리로 즐기거나, 얇게 썰어 샌드위치를 만들어 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

지방을 제거하고 0.5cm 두께의 얇은 지방층만 남겨둔 2~2.5kg 무게의 소고기 양지살 1개.
파프리카 1큰술
갈색 설탕 1큰술
사과식초 1컵
3/4컵 케첩
갈색 설탕 1/4컵
우스터소스 1티스푼
너무 맵지 않은 핫소스 1티스푼
파프리카 가루 1티스푼
히코리 또는 메스키트 나무 조각 6~8컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 갈색 설탕, 사과 식초, 우스터셔 소스, 핫소스, 파프리카, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양지머리를 준비하세요작은 그릇에 파프리카 가루, 흑설탕, 소금과 후추를 각각 2큰술씩 넣고 섞어줍니다. 이 혼합물을 양지머리 전체 표면에 골고루 펴 바르고, 손으로 꾹꾹 눌러 두껍고 고르게 펴줍니다. 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
훈제를 할 준비가 되면 나무 칩을 큰 그릇에 담긴 찬물에 담가 불려주세요. 숯불 그릴을 간접 열 방식으로 예열합니다. 숯에 불을 붙인 후, 숯을 그릴 한쪽으로 모아주세요. 반대쪽에는 기름받이를 놓고 그 위에 석쇠를 올려놓습니다. 그릴 온도를 95°C~120°C(205°F~250°F)로 맞춰주세요. (그릴에서 12cm 떨어진 곳에 손을 대어 6초 이내로 열을 유지할 수 있다면 그릴이 예열된 것입니다.) 불린 나무 칩의 물기를 빼고 숯 위에 골고루 뿌려주세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 나무 칩 훈제기를 이용하여 간접 열 방식으로 조리하세요.

양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 드립 트레이 위의 석쇠에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 닫고 통풍구를 조절하여 온도를 95°C에서 120°C(205°F~250°F) 사이로 유지합니다. 양지머리의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 85°C에서 95°C(185°F~205°F)가 될 때까지 약 7.5~10시간 동안 훈제합니다. 몇 시간마다 양지머리를 뒤집고 45분마다 숯과 나무 조각을 추가하여 일정한 온도를 유지합니다(온도를 높여야 할 경우 마른 나무 조각을 사용하세요).
고기를 그릴에서 꺼내 호일에 싸서 45분에서 1시간 동안 그대로 두어 식힙니다. 기름받이에 고인 육즙을 그릇에 부어 가라앉힌 후 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.
한편, 바비큐 소스를 준비하세요.냄비에 식초, 케첩, 흑설탕, 우스터소스, 핫소스, 파프리카, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 약 3분간 저어가며 끓입니다. 식힌 후 소금으로 간을 맞춥니다.
고기는 결 반대 방향으로 썰어주세요. 육즙과 바비큐 소스를 뿌려서 드세요.

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