소고기 양지살을 레드 와인에 졸인 요리

투표 수: 2

시간: 4시간 35분
복잡성: 평균
인분: 10

레드 와인 두 잔을 곁들이면 타일러 플로렌스의 허브 로스트 브리스킷에 새로운 풍미가 더해집니다. 바삭하고 노릇하게 구운 감자 팬케이크와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 1개 (1.8kg), 납작하고 기름기가 적은 등심 부위
드라이 레드 와인 2컵
큼직하게 으깬 마늘 4쪽
굵은 소금 1/2 티스푼에 약간 더 넣으세요.
신선한 로즈마리 4줄기 (줄기는 제거하고 다진 것)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
굵게 간 후추
큰 당근 4개를 8cm 크기로 자른 것
셀러리 줄기 3개를 8cm 길이로 자른 것
큰 적양파 4개, 반으로 자른 것
통조림 토마토 1캔(450g) (손으로 으깬 것)
신선한 파슬리 잎 한 줌
월계수 잎 3개
고급 밀가루 1큰술 (선택 사항)
감자 팬케이크, 레시피는 아래를 참조하세요.

바삭한 감자 팬케이크(드라니키):

껍질을 벗긴 중간 크기 감자 4개
중간 크기 양파 2개
굵은 소금과 갓 갈은 후추
가볍게 휘핑한 달걀흰자 2개
잘게 다진 쪽파 1/4컵
튀김용 식물성 기름
제공 방법: 사과 소스와 함께 드세요

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 감자, 토마토, 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 로즈마리, 파슬리, 월계수 잎, 차이브, 계란, 사과 소스 (퓨레), 적포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

도마 위에 마늘과 소금 1/2 티스푼을 놓고 칼의 평평한 면을 이용해 으깨어 페이스트를 만듭니다. 로즈마리를 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 짧게 여러 번 갈아줍니다. 마늘-로즈마리 페이스트를 작은 그릇에 담고 올리브 오일 2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
오븐을 160°C로 예열하세요.

소고기 양지살 양면에 굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 오븐용 접시나 로스팅 팬을 중불에 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 양지살을 접시에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다.

야채를 소고기 양지머리 주변에 둘러 담고 로즈마리 페이스트를 뿌립니다. 와인과 토마토를 넣고 파슬리와 월계수 잎을 넣어 잘 섞어줍니다. 그릇을 알루미늄 호일로 tightly 덮고 오븐에 넣습니다.

고기가 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 굽고, 30분마다 나온 육즙을 고기에 끼얹어 주세요.

양지머리를 도마 위에 올려 15분간 휴식시킵니다. 팬에 있는 채소를 접시에 옮겨 담고 덮어서 따뜻하게 유지합니다. 팬에 남은 기름을 걷어내고 육즙이 담긴 팬을 중불보다 센 불에 올려놓습니다.

끓어오르면 5분간 저어가며 소스가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. (더 걸쭉한 소스를 원하시면 밀가루 1큰술과 와인 또는 물 2큰술을 섞어 소스에 넣고 저어주세요.)

양지머리를 결을 따라 약간 비스듬하게 썰어주세요. 감자 팬케이크와 함께 드세요.
바삭한 감자 팬케이크(드라니키):

일반 강판이나 푸드 프로세서를 사용하여 감자와 양파를 굵게 갈아주세요. 갈아놓은 채소를 면보나 키친타월에 넣고 가장자리를 비틀어 여분의 물기를 짜냅니다. 물기를 뺀 감자와 양파를 그릇에 담고 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 쪽파와 달걀흰자를 넣어 재료가 잘 뭉쳐지도록 합니다.

넓은 프라이팬을 중불로 달군 후 기름을 0.5cm 정도 두릅니다. 팬케이크 하나당 감자 반죽 2큰술을 떠서 뜨거운 기름에 넣습니다. spatula로 살짝 눌러 얇고 바삭하게 구워지도록 합니다.

양면을 각각 3~4분씩 노릇하게 구워주세요. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다. 뜨거울 때 소금을 뿌려 간을 합니다. 감자 반죽이 모두 소진될 때까지 기름을 더하면서 계속 구워주세요. 사과 소스(선택 사항)와 함께 바로 드세요.

분량: 팬케이크 20개 (지름 10cm)