맥주에 생강과 마늘을 넣고 푹 끓인 소고기 양지살

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 457, 총 지방 19 G., 포화지방 6 G., 단백질 57 G., 탄수화물 9 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 156 밀리그램, 나트륨 225 밀리그램, 설탕 4 G.

놀랍도록 풍미롭고 육즙 가득한 소고기 양지살 요리를 만들기 위해 아르티 세케이라 셰프는 직접 만든 생강 마늘 페이스트를 냄비에 넣고 계피 스틱, 정향, 카다멈, 그리고 맥주 한 병을 함께 넣습니다. 그런 다음 고기를 이 혼합물에 넣고 오븐에서 완벽하게 부드러워질 때까지 끓입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살

유채씨유(카놀라유) 2큰술
소고기 양지살 1.3kg 1개, 과도한 지방과 막을 제거합니다.
계피 스틱 1개 (5cm)
통정향 10개
으깬 그린 카다멈 꼬투리 4개
흰 양파 900g, 1cm 두께로 썰기 (중간 크기 양파 3개 정도)
생강 마늘 페이스트 3큰술
흑설탕 1큰술
650ml 라거 (추천: 삿포로)
소고기 또는 닭고기 육수 1컵
사과식초 1티스푼

생강 마늘 페이스트

마늘 0.5컵
생강 0.5컵, 1cm 두께로 썰기.
카놀라유 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 생강 뿌리, 마늘, 라이트 맥주, 사과 식초, 계피, 카네이션, 카다멈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
중불에서 센 불 사이로 큰 오븐용 냄비에 기름을 두르고 가열합니다. 소고기 양지살 양면에 소금과 후추로 간을 한 후 냄비에 넣습니다. 모든 면을 약 10분간 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다.

불을 중불로 줄이고 팬에 계피 스틱, 정향, 카다멈을 넣으세요. 향신료가 기름에 지글지글 소리를 내며 볶아질 것입니다. 향신료 향이 나기 시작하면 (1분 이내) 양파와 생강 마늘 페이스트를 넣으세요. 양파에서 수분이 나오도록 소금을 살짝 넣어 간을 합니다. 양파가 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 10분간 볶습니다.
냄비에 설탕과 맥주를 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 양지머리를 조심스럽게 냄비에 다시 넣으세요. 그런 다음 양지머리의 절반이 잠길 정도로 육수 약 1컵을 부으세요. 끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 넣으세요. 고기가 아주 부드러워질 때까지 3시간 동안 끓이세요. 조리 시간이 끝나기 30분 전에 뚜껑을 열어 육즙이 약간 증발하도록 하세요.
서빙하기 직전에 소스의 간을 보고 필요에 따라 소금을 넣으세요. 사과식초를 넣고, 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣으세요. 너무 묽으면 불에서 졸여주세요.
양지머리를 결 반대 방향으로 썰면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 그레이비를 살짝 뿌려서 맛있게 드세요!
생강 마늘 페이스트:

마늘, 생강, 카놀라유를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 작은 조각들이 약간 남아있을 수 있지만 전체적으로는 부드러운 페이스트가 될 것입니다. 남은 페이스트는 작은 유리병에 담아 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 다양한 마리네이드, 소스, 그레이비 등에 활용하기 좋습니다.