뿌리채소를 곁들인 소고기 양지살찜

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 850, 총 지방 56 G., 포화지방 21 G., 단백질 44 G., 탄수화물 37 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 213 밀리그램, 나트륨 1351 밀리그램, 설탕 10 G.

이 요리에서 어느 부분이 더 맛있는지 고르기 어렵습니다. 토마토 소스가 진하게 배어든 부드러운 소고기 양지살인지, 아니면 고기 육즙에 푹 익어 와인 소스와 어우러진 싱싱한 뿌리채소인지 말입니다. 한 가지 확실한 것은, 고기를 곁들임 요리와 함께 조리하는 것이 간편하고 맛있다는 점입니다. 특히 명절 식사에 제격이죠. 게다가 같은 냄비에 남은 걸쭉한 소스를 고기와 채소 위에 뿌려 먹을 수 있다는 것도 큰 장점입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 2kg 1덩어리 (양지머리), 과도한 지방은 제거
올리브 오일 3큰술
큰 노란 양파 1개, 얇게 슬라이스
다진 마늘 4쪽
다진 신선한 타임 4티스푼
드라이 레드 와인 1컵 (예: 카베르네 소비뇽)
다진 토마토 통조림 1캔(800g)
작은 붉은 감자 700g
당근 450g, 껍질을 벗기고 7cm 크기로 자릅니다.
파스닙 450g, 껍질을 벗기고 7cm 크기로 자른 후, 두꺼운 부분은 반으로 자릅니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 적포도주, 붉은 감자, 파스닙 뿌리, 당근, 토마토, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요. 종이 타월로 양지머리의 물기를 제거하고 소금 2티스푼과 후추 0.5티스푼을 뿌려주세요.
중불로 달군 큰 냄비에 올리브유를 두르고 양지머리를 넣습니다. 집게로 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 12분간 굽습니다. 익힌 양지머리를 접시에 옮겨 담고 잠시 식힙니다.

냄비에 양파, 마늘, 타임을 넣고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 7분간 저어가며 볶습니다. 와인과 물 1/2컵을 넣고 나무숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 토마토와 토마토 주스, 소금 1/2작은술, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 소고기와 육즙을 냄비에 다시 넣고 중불로 높여 끓입니다.
냄비를 불에서 내리고 감자, 당근, 파스닙을 양지머리 양쪽에 놓습니다. 냄비를 알루미늄 호일로 tightly 덮고 양지머리가 매우 부드러워져 포크로 쉽게 부스러질 때까지 3.5~4시간 동안 굽습니다.
소고기 양지살을 도마로 옮기고 채소는 큰 접시에 옮겨 담습니다. 덮어서 따뜻하게 유지합니다. 로스팅 팬에 남은 국물 표면의 기름을 걷어냅니다.
오븐용 팬을 중불에 올려 끓입니다. 소스가 절반 이상 줄어들고 걸쭉한 그레이비처럼 될 때까지 15~20분간 끓입니다. 양지머리를 세로로 썰어 야채와 함께 접시에 담습니다. 소스에 소금과 후추로 간을 한 후 소고기 위에 부어줍니다. 남은 소스는 따로 보관합니다.

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