슬로우 쿠커에 육즙을 곁들인 소고기 양지살

투표 수: 4

시간: 6시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

소고기 양지살은 갈비뼈를 제거하고 남은 납작한 부위입니다. 요리사들이 이 부위를 특별히 선호하는 것은 아닌데, 부드럽게 익히려면 오랜 시간 끓이거나 삶거나 구워야 하기 때문입니다. 하지만 양지살을 활용하면 매우 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있으며, 현대적인 조리 기술 덕분에 오랜 조리 시간도 거의 느껴지지 않습니다. 오랜 시간 끓이는 과정에서 고기와 채소에서 육즙이 빠져나와 풍부한 소스를 만들어내고, 이 소스는 고기의 풍미를 완벽하게 보완하며 요리 전체의 맛을 하나로 묶어줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

튀김용 카놀라유
소고기 양지살 1조각 (1.2-1.4kg)
파슬리 1묶음 (줄기는 따로 두고 잎은 잘게 다진다)
잎이 달린 셀러리 줄기 2개를 잘게 다진 것
월계수 잎 1개
쇠고기 육수 450ml
레드 와인 2컵
토마토 페이스트 2큰술
고기 스튜용 양념 25g
중간 크기 양파 2개, 잘게 다진 것
큰 당근 2개를 큼직하게 썰어주세요.
야생 버섯 450g
그레이비 소스용 건조 믹스 25g
찬물 1컵
특수 장비: 슬로우 쿠커

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 카놀라유를 두릅니다. 소고기 양지살 양면에 양념을 넉넉히 뿌립니다. 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 고기를 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 4분씩 굽습니다.
슬로우쿠커에 파슬리 줄기, 셀러리, 월계수 잎을 넣으세요. 그 위에 겉면을 익힌 소고기 양지살을 올리세요. 큰 볼에 육수, 와인, 토마토 페이스트, 조림용 향신료를 넣고 잘 섞으세요. 이 혼합물을 고기 위에 붓고 양파를 얹은 후, 고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 약 4~6시간 동안 약불에서 조리하세요. 고기가 거의 다 익기 한 시간 전에 당근과 버섯을 넣으세요.

슬로우쿠커에서 고기, 당근, 버섯을 꺼냅니다. 국물을 중간 크기의 프라이팬에 붓고 중불보다 센 불로 가열합니다. 작은 그릇에 그레이비 소스 믹스와 찬물 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 불을 중불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 저어줍니다.
고기를 썰어 접시에 보기 좋게 담습니다. 당근, 버섯, 그레이비 소스를 곁들여 내놓습니다. 다진 파슬리 잎으로 장식하여 서빙합니다.

카테고리:

레시피 / 멀티쿠커 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 산드라 리

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