훈제 와규 양지머리

투표 수: 1

시간: 15시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 727, 총 지방 57 G., 포화지방 22 G., 단백질 44 G., 탄수화물 9 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 223 밀리그램, 나트륨 654 밀리그램, 설탕 1 G.

부드럽고 육즙 가득한 훈제 소고기 양지살에 두툼한 후추 크러스트를 입혀 입안에서 사르르 녹는 식감을 선사하며, 소스가 없어도 충분합니다. 15시간 이상 조리하는 고된 여정이지만, 그 기다림은 충분히 가치가 있습니다. 얇게 썬 양지살은 곁들임으로 볶은 콜라드 그린과 베이컨이 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케일

베이컨 4조각, 깍둑썰기
작은 노란 양파 1개, 깍둑썰기
쇠고기 육수 1큰술
잘게 다진 케일 3묶음
소금 1큰술
사과식초 1큰술

소고기 양지살

와규 양지머리 1개 (무게 5~7kg).
굵은 소금 0.5컵
굵게 간 검은 후추 0.5컵
다진 마늘 2큰술
노란 겨자, 필요에 따라
특수 장비: 훈제실; 고기 포장지 크기 60×90cm.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 겨자, 베이컨, 잎양배추, 검은 후추, 마늘 알갱이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케일:
8쿼트(약 7.4리터) 크기의 냄비를 중불보다 센 불로 달궈 베이컨이 바삭해질 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 중불에서 2분간 볶습니다. 다진 소고기, 양배추, 물 5컵(참고: 물 5컵)을 넣습니다. 양배추가 부드러워질 때까지 중불보다 센 불에서 약 2시간 동안 끓입니다. 소금과 사과식초로 간을 맞춥니다.

메모

쇠고기 육수는 소고기 육수로 만들어지며 진한 풍미와 걸쭉한 페이스트 같은 질감, 그리고 짙은 갈색을 띕니다. 냄비에 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 2~3시간 동안 끓입니다. 쇠고기 육수는 재료로 간주되며, 액체가 많이 필요하지 않을 때 사용합니다.
훈제기를 100°C로 예열하세요.

소고기 양지살:

양지머리의 지방을 제거하여 윗면에는 0.5cm 두께의 지방층만 남기고 아랫면의 지방은 완전히 제거합니다. 볼에 소금, 후추, 마늘을 넣고 섞습니다. 양지머리에 머스터드를 살짝 바른 후, 향신료를 충분히 뿌립니다. 양지머리를 훈제기에 넣고 12시간 동안 조리합니다. 양지머리를 종이호일로 감싸 다시 훈제기에 넣습니다. 온도를 135°C로 높이고 고기 내부 온도가 95°C에 도달할 때까지 약 2시간 더 조리합니다. 고기 내부 온도가 74°C로 떨어질 때까지 약 1시간 동안 그대로 두어 식힙니다.
포장지를 벗기고 양지머리를 결 방향으로 썰어주세요. braised cabbage(양배추 조림)와 함께 드세요.