텍사스식 훈제 소고기 양지살

투표 수: 1

시간: 12시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 18

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 484, 총 지방 23 G., 포화지방 9 G., 단백질 20 G., 탄수화물 52 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 95 밀리그램, 나트륨 1088 밀리그램, 설탕 38 G.

텍사스식 훈제 소고기 양지살은 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑하며, 사이드 메뉴와 함께 먹거나 타코나 부리토 같은 다른 요리에 넣어 먹어도 맛있습니다. 최소 12시간 이상 조리해야 하지만, 기다린 보람이 있을 만큼 훌륭한 맛을 선사합니다. 소금, 후추, 훈연, 그리고 사과 주스가 어우러져 소고기에 놀라운 풍미를 더합니다. 사과 주스를 중간중간 뿌려주면 더욱 촉촉하고 풍미 가득한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살

소고기 양지살 1개 (무게 6.5~10kg)
소금 1큰술
갈은 후추 1큰술
뿌리기용 분무기에 사과 주스를 담았습니다.
특수 장비: 훈제기; 고기용 왁스칠 안 한 종이

오리지널 바비큐 소스

케첩 6컵
사과식초 1컵
우스터소스 1컵
사탕수수 당밀 3/4컵
갈색 설탕 0.5컵
핫소스 2큰술 (예: 루이지애나 핫소스)
레몬즙 2큰술
고춧가루 0.5컵
다진 마늘 2큰술
양파 가루 2큰술
소금 2큰술
검은 후추 2큰술
카옌페퍼 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 사과 식초, 케첩, 바비큐 소스, 당밀, 마늘 알갱이, 갈은 카옌페퍼, 우스터셔 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

훈제기를 120~135°C로 예열하세요.
양지머리의 지방층을 0.5cm 두께로 남겨두고, 위아래 지방도 제거합니다. 살코기가 많은 평평한 가장자리 부분도 다듬어 고기 두께가 최소 4cm가 되도록 합니다. 그릇에 소금과 후추를 섞습니다.

소금과 후추 혼합물을 잘 흔든 후 훈제할 양지머리 전체 표면에 골고루 발라주세요. 접힌 부분이나 틈새에 문지르면 양념이 눅눅해지니 주의하세요.
양지머리를 훈제기에 넣을 때 지방 부분이 열원에 가장 가깝도록 놓습니다. 2시간 동안 훈제하면서 양지머리 가장자리가 마르지 않도록 가끔씩 뒤집어 줍니다. 사과 주스를 고기에 넉넉히 바르고 30분마다 한 번씩 발라주면서 고기가 진한 적갈색이 되고 내부 온도가 95~105°C(205~215°F)에 도달할 때까지 10~12시간 더 훈제합니다.
양지머리를 종이호일로 단단히 감싸 45분에서 1시간 정도 휴식시킨 후 썰어주세요. 바비큐 소스와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
오리지널 바비큐 소스

출력: 1리터 이상.

큰 냄비에 케첩, 식초, 우스터소스, 당밀, 흑설탕, 핫소스, 레몬즙을 넣고 섞으세요. 중불에서 끓인 후, 고춧가루다진 마늘, 양파 가루, 소금, 후추, 카옌페퍼를 넣고 30~45분간 약불에서 끓이면서 타지 않도록 가끔씩 저어주세요.