완벽한 필레미뇽 스테이크

투표 수: 1

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 2

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1171, 총 지방 91 G., 포화지방 45 G., 단백질 45 G., 탄수화물 11 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 303 밀리그램, 나트륨 1083 밀리그램, 설탕 3 G.

필레미뇽처럼 고급스러운 부위는 완벽한 맛을 내기 위해 많은 장식이 필요하지 않습니다. 비결은 바로 조리 기술과 넉넉한 버터 사용에 있습니다! 팬에 구워 겉면은 먹음직스러운 크러스트를 만들고, 섬세한 식감과 풍미를 위해 마늘과 타임을 넣어 향긋하게 녹인 버터를 고기에 발라줍니다. 마지막으로, 고기를 구운 후 잠시 식히는 동안 와인 소스를 곁들이면 완벽한 마무리가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

200~220g짜리 필레미뇽 스테이크 두 개.
식물성 기름 1큰술
무염 버터 110g을 1큰술 크기로 잘라주세요.
타임 4줄기
으깬 마늘 3쪽
샬롯 1개, 다진 것
브랜디 1/4컵
피노 누아와 같은 가벼운 레드 와인 3/4컵
약간 짠 소고기 육수 1/4컵
다진 파 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샬롯, 백리향, 적포도주, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 소금 2티스푼과 후추 1티스푼을 뿌립니다. 양념이 고기에 잘 스며들도록 꾹꾹 눌러줍니다.
중간 크기의 스테인리스 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 기름이 지글지글 끓지만 연기가 나지 않을 때까지 약 2분간 가열합니다. 스테이크를 넣고 다른 쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다. 집게로 뒤집어 다른 쪽 면도 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다(참고). 스테이크를 다시 뒤집어 2분간 굽습니다. 다시 뒤집은 후 버터 4큰술, 타임, 마늘을 넣습니다. 버터가 거품이 나지 않을 때까지 1~2분간 그대로 볶습니다. 프라이팬을 살짝 기울여 기름을 골고루 펴 바른 후 스테이크 위에 부어줍니다. 스테이크 중앙에 온도계를 꽂아 48°C(125°F)가 될 때까지, 또는 미디엄 레어로 익을 때까지 3~4분간 계속해서 스테이크에 기름을 끼얹어줍니다.

메모

필레미뇽처럼 두꺼운 스테이크는 자주 뒤집어주면 골고루 익고 양념이 타는 것을 방지할 수 있습니다.

스테이크를 접시에 옮겨 잠시 식혀주세요. 팬에 남은 기름, 타임, 마늘은 따라내되, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들은 닦아내지 마세요.
같은 프라이팬을 중불에 올리고 샬롯과 버터 1큰술을 넣습니다. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 샬롯이 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 프라이팬을 불에서 내리고 브랜디를 넣고 저어줍니다. 프라이팬을 다시 불에 올리고 중불에서 팬 바닥이 마를 때까지 약 2분간 더 볶습니다. 알코올에 불이 붙을 수 있으니 주의하세요.
와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다. 소고기 육수를 넣고 약불에서 끓입니다. 남은 버터 3큰술을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙하기 전에 스테이크를 썰어 소스를 뿌리고 다진 파를 얹습니다.

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