시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

플랫 아이언 스테이크는 안심 다음으로 부드러운 소고기 부위입니다. 어깨뼈의 평평한 근육 부위에서 나옵니다. 때때로 "플랫 아이언"이라는 용어는 스테이크 중앙에 두꺼운 근육이 있는 부위를 가리키는 데 사용되기도 합니다. 진정한 플랫 아이언 스테이크는 이 질긴 근육 바로 위아래를 가로로 잘라(세로로 자르는 것이 아님) 질긴 부분을 제거할 수 있어 맛있고 부드러운 소고기만 남깁니다. 플랫 아이언 스테이크를 구할 수 없다면 안심을 사용할 수 있지만, 두께 때문에 조리 시간이 더 오래 걸립니다.

재료:

• 위스키 0.5큰술 (예: 잭 다니엘스)
• 갈색 설탕 1큰술
• 올리브 오일 1/4컵
• 다진 마늘 4쪽
• 플랫 아이언 스테이크 4개 (각 220g) 또는 필레 미뇽
• 감자 700g
• 다진 신선한 차이브 2큰술
• 화이트 와인 식초 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 감자, 갈색 설탕, 차이브, 와인 식초

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준비:

1단계
• 그릴을 중불로 예열하세요.
2단계
• 볼에 위스키, 흑설탕, 소금 1.5작은술, 후추 1작은술을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 버무립니다. 올리브 오일 2큰술과 마늘을 넣습니다. 스테이크를 넣고 여러 번 뒤집어 양념이 골고루 묻도록 한 후 실온에서 20분간 재워둡니다.
3단계
• 한편, 감자를 세로로 4등분하여 웨지 모양으로 자른 후 중간 크기의 냄비에 담습니다. 감자가 2.5cm(1인치) 정도 잠길 만큼 찬물을 붓고 소금을 넣어 바닷소금 간을 맞춥니다.
  
  중불에서 끓이다가 중불로 줄이고, 재료가 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 약 15분간 끓입니다. 물기를 완전히 빼고 올리브 오일 1큰술을 넣습니다.
4단계
• 스테이크를 양념장에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 양념장을 작은 냄비에 붓고 끓입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하면서 2~3분간 살짝 졸여줍니다. 스테이크에 바를 윤기 나는 소스가 완성될 것입니다.
5단계
• 스테이크의 내부 온도가 육류 온도계로 54°C(135°F)에 도달할 때까지 한쪽 면당 3~4분씩 굽고, 익기 몇 분 전에 소스를 발라줍니다. 두꺼운 필레미뇽을 구울 경우, 한쪽 면당 8~10분으로 시간을 늘려야 합니다.
6단계
• 스테이크를 큰 접시에 옮겨 5~10분간 휴식시킵니다. 스테이크를 굽는 동안 감자를 그릴에 올려 그릴 자국이 생기고 껍질이 바삭해질 때까지, 모든 면을 가끔씩 뒤집어가며 약 5분간 굽습니다. 구운 감자는 그릇에 옮겨 담습니다.
7단계
• 튀긴 감자에 남은 올리브 오일 1큰술, 차이브, 식초, 소금, 후추를 넣고 잘 버무립니다. 남은 소스에서 마늘을 건져내고 스테이크 위에 뿌린 후 감자와 함께 곁들여 드세요.

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