시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

비리야니는 층층이 쌓아 만든 필라프와 비슷한 맛있는 인도식 쌀 요리입니다. 이 레시피는 전통적인 비리야니와 매우 유사하지만, 스토브가 아닌 오븐에서 조리한다는 점이 다릅니다. 오븐 조리는 열이 고르게 전달되고 타는 것을 방지합니다. 준비물은 뚜껑이 있는 큰 캐서롤 냄비입니다. 냄비에 양념한 토마토, 강황을 넣은 양념 요거트에 재운 닭고기, 튀긴 양파, 그리고 반쯤 익힌 양념 바스마티 쌀을 층층이 쌓아 올립니다. 그 위에 사프란 우유를 붓고 오븐에서 구워 모든 재료의 풍미를 어우러지게 합니다. 양파를 볶을 때 사용한 기름은 버리지 마세요. 향긋한 향이 더해져 소스를 만들 때 활용할 수 있습니다.

재료:

• 뼈가 붙은 닭다리살 1.1kg (껍질 제거)
• 전지방 우유 요구르트 1컵
• 카슈미르 고추가루 2작은술 (참고 사항 참조)
• 강황 가루 0.5티스푼
• 식물성 기름 1.5컵
• 큰 적양파 2개, 얇게 슬라이스
• 바스마티 쌀 2큰술
• 통정향 8개
• 녹색 카다멈 꼬투리 7개
• 월계수 잎 3개
• 검은 후추 1/4 티스푼
• 사프란 2 큰 꼬집
• 우유 1/4컵
• 계피 스틱 반 개
• 커민 씨앗 1티스푼
• 곱게 간 생강 1큰술
• 마늘 5쪽, 곱게 갈은 것
• 중간 크기 토마토 2개를 1cm 크기로 자릅니다.
• 고수 잎 0.5컵
• 민트 잎 0.5컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

바스마티 쌀, 닭다리살, 토마토, 고추, 심황, 월계수 잎, 카네이션, 카다멈, 후추, 사프란, 커민, 계피, 생강 뿌리, 박하, 우유, 요구르트

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준비:

1단계
• 큰 볼에 요거트, 소금 3큰술, 고춧가루, 강황 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무립니다. 실온에서 최대 1시간 동안 재워두세요. 랩으로 덮어 냉장 보관하면 최대 2일까지 재워둘 수 있습니다.
2단계
• 한편, 크고 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 센 불에서 튀김용 온도계로 175°C(335°F)까지 가열합니다. 양파 절반을 넣고 자주 저어가며 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 튀깁니다. 튀긴 양파는 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 기름을 빼줍니다. 소금으로 간을 하고 식힙니다. 냄비에 기름을 다시 두르고 남은 양파를 넣고 같은 방법으로 튀깁니다. 튀긴 기름은 버리지 말고 보관합니다.
3단계
• 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 약 5번 정도 깨끗이 헹궈주세요. 큰 냄비에 쌀, 소금 1/4컵, 정향 4개, 카다멈 꼬투리 3개, 월계수 잎 1개, 통후추, 물 3쿼트(약 2.8리터)를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 정확히 5분간 끓여주세요. 쌀은 완전히 익지 않고 오븐에서 더 익을 거예요. 5분 이상 끓이면 쌀이 질어지니 주의하세요. 물기를 빼고 쌀과 양념을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담으세요.
4단계
• 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 150°C로 예열하세요.
5단계
• 작은 그릇에 사프란과 우유를 넣고 섞어주세요.
  
  큰 냄비에 양파를 볶을 때 남겨둔 기름 3큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 계피 스틱, 커민 씨앗, 남은 정향 4개, 카다멈 꼬투리 4개, 월계수 잎 2개를 넣습니다. 향이 나고 향신료가 살짝 노릇해질 때까지 약 1분간 자주 저어가며 볶습니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 자주 저어가며 볶습니다.
6단계
• 토마토와 소금 1티스푼을 넣고 가끔씩 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 마늘과 생강을 긁어내며 토마토가 부드러워지고 수분이 거의 증발할 때까지 5~7분간 익힙니다. 물 1/2컵을 넣고 끓인 후 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다.
7단계
• 양념에 재워둔 닭고기를 꺼내 토마토 위에 올립니다. 그 위에 튀긴 양파의 절반을 얹습니다. 밥과 향신료를 올리고 사프란 우유를 밥 위에 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 국물이 모두 흡수되고 밥이 부드러워지며 닭고기가 완전히 익을 때까지 30~40분간 구워줍니다.
8단계
• 비리야니를 뚜껑을 덮어 10분간 그대로 두었다가 큰 접시에 옮겨 담습니다. 남은 튀긴 양파, 고수, 민트 잎으로 장식합니다.
  
  
  메모
  
  카슈미르 고추가루는 톡 쏘는 맛에 은은한 꽃향기가 더해진 것이 특징입니다. 인도 식료품점이나 아시아 식품점에서 구입할 수 있으며, 매운 파프리카 가루(훈제 파프리카가 아닌)로 대체할 수도 있습니다.

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