둠 알루 비르야니

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 6

"비르야니는 인도에서 가장 인기 있는 쌀 요리 중 하나입니다. 주로 채식 위주의 식사를 하는 디왈리 축제 때, 저는 식탁에서 이 감자 비르야니를 가장 중요한 메뉴로 여깁니다. 전통과 풍미가 가득한 이 생기 넘치는 요리는 집에서 직접 만들어보는 사람이라면 누구나 쉽게 즐길 수 있습니다."라고 레시피 저자 팔락 파텔은 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자

고수 씨앗 2작은술
회향씨 2티스푼
통후추 0.5작은술
통째로 된 그린 카다멈 꼬투리 4개
통정향 2개
블랙 카다멈 꼬투리 1개
계피 스틱 1개
겨자유 2큰술 + 튀김용 추가 기름
껍질을 벗긴 햇감자 900g
카슈미르 고추가루 1큰술
따뜻하게 데운 오트밀크 2큰술
사프란 1/8 티스푼
플레인 비건 요거트 1컵
생강가루 0.5티스푼
커민 씨 0.5티스푼(샤히 지라)
강황 가루 1/4 티스푼
아사포에티다 1/8 티스푼
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
반숙 밥, 레시피는 아래를 참조하세요.
곁들임용으로 바삭하게 튀긴 양파 (시판용도 괜찮습니다)
민트 잎을 곁들여 드세요.

반쯤 익힌 밥

바스마티 쌀 1.5큰술
홍화씨유 2큰술
통째로 된 그린 카다멈 꼬투리 4개
통정향 3개
스타 아니스 2개
월계수 잎 1개
계피 스틱 1개
커민 씨 0.5티스푼(샤히 지라)
굵은 소금 1/4컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
작은 프라이팬에 고수 씨앗, 회향 씨앗, 후추, 그린 카다멈 꼬투리, 정향, 블랙 카다멈 꼬투리, 계피 스틱을 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 2~4분간 저어가며 볶습니다. 불에서 내려 식힌 후, 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 가루로 만들어 따로 보관합니다.

냄비에 겨자 기름 10cm를 붓고 160°C로 가열합니다. 그동안 감자에 포크나 날카로운 칼로 구멍을 낸 후 물기를 완전히 제거합니다. 감자를 두 부분으로 나누어 뜨거운 기름에 넣고 겉은 부드럽고 속은 살짝 익을 때까지 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 식힙니다.
한편, 작은 그릇에 카슈미르 고추가루와 물 1컵을 넣고 섞어주세요. 다른 작은 그릇에는 오트밀 우유와 사프란을 넣고 섞어주세요. 두 그릇 모두 15분 동안 그대로 두세요.
중간 크기의 그릇에 요구르트와 생강가루를 넣고 잘 섞은 후 잠시 두세요.
깊은 무쇠 냄비에 겨자 기름 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 커민 씨를 넣고 불을 약하게 줄인 후, 향이 날 때까지 약 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.
강황, 아사포에티다, 향신료 혼합물을 넣고 잘 섞어주세요. 카슈미르 후추와 레몬즙을 넣은 물을 조금씩 넣어가며 30초간 부드러워질 때까지 끓입니다. 불을 줄이고 요구르트 혼합물을 조심스럽게 넣은 후 천천히 계속 저어줍니다. 감자를 넣고 소금으로 간을 한 후, 감자가 완전히 익을 때까지 5~7분간 가끔씩 저어가며 익힙니다. 뚜껑을 덮고 20분간 오븐에서 구워주세요.
반쯤 익힌 밥을 감자 혼합물 위에 골고루 펴 바릅니다. 사프란 혼합물을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 완전히 익을 때까지 약 20분간 끓입니다. 바삭하게 튀긴 양파와 민트 잎을 뿌립니다.
반쯤 익힌 밥:

쌀을 찬물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻으세요. 크고 투명한 그릇에 쌀을 넣고 찬물에 20분간 담근 후 물기를 빼세요.
한편, 냄비에 기름을 붓고 중불에서 2~3분간 가열합니다. 그린 카다멈 꼬투리, 정향, 아니스, 월계수 잎, 계피, 커민 씨앗을 넣고 기름에서 향이 날 때까지 약 2분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.
큰 냄비에 물 8컵을 넣고 센 불에서 끓인 후 소금을 넣으세요. 쌀을 넣고 저어주면서 쌀알이 약간 떠오르기 시작할 때까지 8~10분간 익히세요. 물기를 빼고 테두리가 있는 베이킹 시트에 쌀을 펼쳐 고르게 펴준 후 식히세요. 약 3컵 분량이 나옵니다.