시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

탄산수로 만든 반죽에 대구살을 튀기면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 겉은 가볍고 바삭한 황금빛 껍질로 덮여 있고, 속살은 부드러운 흰살 생선의 식감을 자랑합니다. 여러 번에 나누어 튀길 때는 기름 온도를 매번 측정하여 골고루 익히고 훌륭한 식감을 유지하도록 하세요. 재스민 쌀밥과 함께 드시면 더욱 풍미가 깊어지는데, 밥을 지을 때 물에 얇게 썬 생강을 넣으면 더욱 맛있습니다. 곁들임으로는 찐 브로콜리, 레몬 조각, 그리고 태국식 칠리소스를 준비하세요.

재료:

• 자스민 쌀 1컵 1/4컵
• 껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 5cm
• 브로콜리 작은 한 묶음, 작은 송이로 자른 것 (약 4컵 분량)
• 튀김용 식물성 기름
• 밀가루 1컵
• 겨자 가루 1큰술
• 차가운 탄산수 1컵
• 껍질을 제거하고 가로로 8조각으로 자른 태평양 대구(0.7kg)의 중앙 부위
• 참기름 1-2작은술
• 대파 4개, 얇게 썬 것
• 달콤한 태국식 칠리 소스와 레몬 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

자스민 쌀, 생강 뿌리, 브로콜리 양배추, 밀가루, 겨자 가루, 탄산수, 대구, 참기름, 파, 칠리 소스, 레몬

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준비:

1단계
• 오븐을 120°C(250°F)로 예열하세요. 큰 냄비에 물 2컵, 쌀, 생강, 소금 3/4작은술을 넣고 섞으세요. 끓으면 저어준 후 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 덮고 물이 모두 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 16~18분간 끓이세요. 불에서 내리고 브로콜리를 넣으세요(젓지 마세요). 뚜껑을 덮고 뜸을 들이세요.
2단계
• 한편, 별도의 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 5cm 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계를 이용해 190°C(350°F)까지 가열합니다. 큰 볼에 밀가루, 겨자 가루, 소금 1/4작은술, 탄산수를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다. 대구에 소금을 뿌립니다. 대구를 한 번에 여러 개씩 반죽에 담갔다가 여분의 반죽은 볼에 다시 떨어뜨린 후, 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 6~7분간 튀깁니다. 튀긴 대구를 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담고 소금으로 간을 한 후, 오븐에 다시 넣어 따뜻하게 유지합니다. 다음 대구를 튀기기 전에 기름을 190°C(350°F)로 다시 가열합니다.
3단계
• 포크로 밥을 살살 풀어줍니다. 생강을 건져내고 참기름과 파를 넣은 후 소금으로 간을 합니다. 대구를 칠리소스, 브로콜리밥, 레몬 조각과 함께 곁들여 드세요.

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