생선튀김과 감자튀김, 마치 생선튀김 전문점처럼요.

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피대로 만든 생선튀김과 감자튀김은 레스토랑에서 먹는 것처럼 맛있고 바삭합니다. 튀길 때는 감자와 생선이 골고루 익도록 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요하므로 튀김용 온도계를 사용하세요. 감자를 고르게 튀기려면 같은 크기의 막대 모양으로 썰어야 하는데, 채소 필러를 사용하면 편리합니다. 생선은 튀기기 전에 풍미 있는 맥주 반죽을 입혀주세요. 대구, 틸라피아, 명태처럼 살이 단단하고 흰 생선을 사용하는 것이 좋습니다. 감자와 생선은 같은 기름에 번갈아 가며 튀길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 튀김

러셋 버뱅크 감자 4개 (큼직함)
홍화씨유 4리터

타자

살이 단단한 흰살 생선 필레(틸라피아, 명태, 대구 등) 0.7kg을 2.5cm 폭으로 썰어 놓은 것.
베이킹파우더 1큰술
굵은 소금 1티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
올드 베이 시즈닝 약간
브라운 에일 1병 (차갑게 보관)
밀가루 2컵
가루용 옥수수 전분

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 대구, 감자 튀김, 올드 베이 시즈닝, 에일, 갈은 카옌페퍼, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 95°C로 예열하세요. 5쿼트 크기의 냄비에 홍화씨유를 넣고 센 불에서 160°C까지 가열하세요.
넓은 V자형 날이 달린 채소 필러를 사용하여 감자 껍질째 얇게 썰어주세요. 큰 그릇에 담긴 찬물에 감자를 넣으세요.

볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 카옌페퍼를 넣고 휘젓습니다. 올드 베이 시즈닝맥주를 넣고 반죽이 매끄럽고 덩어리가 없어질 때까지 섞어주세요. 15분간 냉장 보관합니다. 참고: 반죽은 최대 1시간까지 냉장 보관할 수 있습니다.
감자의 물기를 완전히 제거합니다. 기름 온도가 160°C(320°F)에 도달하면 감자를 기름 두른 팬에 넣습니다. 감자를 조금씩 넣어 2~3분간, 연한 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 튀긴 감자는 철망에 옮겨 기름기를 제거하고 실온에서 식힙니다.
기름 온도를 190°C(375°F)로 올리세요. 감자튀김을 다시 팬에 넣고 바삭하고 노릇해질 때까지 약 2~3분간 튀기세요. 튀긴 감자튀김을 철망에 옮겨 기름기를 빼세요. 감자튀김이 아직 따뜻할 때 굵은 소금을 뿌리고 따뜻한 오븐에 다시 넣어두세요.
기름을 175°C(350°F)로 가열합니다. 생선 조각에 전분을 살짝 묻힙니다. 생선 몇 조각을 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 넣습니다. 반죽이 굳으면 생선을 뒤집어 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 튀깁니다. 생선을 철망에 옮겨 기름기를 제거합니다. 맥아 식초를 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 생선 및 해산물 / 전채 요리 / 생선 전채요리 / 야채 전채요리 / 영국 요리 / 알톤 브라운

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