시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

바삭한 빵가루 옷을 입혀 튀긴 토마틸로 슬라이스를 사과와 튀긴 햄으로 만든 싱싱한 샐러드와 함께 제공하는 독특한 전채 요리입니다. 토마틸로 슬라이스는 신맛이 나는 우유에 담갔다가 옥수수 가루가 섞인 매콤한 양념에 굴려 튀겨내는데, 이렇게 하면 토마틸로에 특별한 바삭함이 더해집니다. 계란 노른자, 할라피뇨 고추, 고수, 마늘, 라임즙, 겨자를 넣어 만든 아이올리 소스를 곁들여 나옵니다. 생동감 넘치는 라틴 아메리카의 풍미와 우아한 플레이팅이 어우러진 이 전채 요리는 연휴에 제격입니다.

재료:

토핑

• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 잘게 다진 햄 1/4컵
• 갈라 사과 반 개를 채 썰어주세요.
• 사과식초 2큰술
• 꿀 1큰술
• 잘게 다진 샬롯 1큰술
• 잘게 다진 신선한 파슬리 1큰술
• 잘게 다진 신선한 차이브 1큰술
• 잘게 다진 신선한 로즈마리 1티스푼
• 잘게 다진 신선한 타임 1티스푼

토마틸로

• 껍질을 벗기고 씻어서 웨지 모양으로 자른 중간 크기 피살리스 4개
• 신 우유 1컵
• 고급 밀가루 0.5컵
• 고운 옥수수 가루 0.5컵
• 겨자 가루 1.5티스푼
• 양파 가루 1.5티스푼
• 마늘 가루 1.5작은술
• 강황 가루 1.5티스푼
• 튀김용 식물성 기름
• 할라피뇨-고수 아이올리 (곁들임용, 아래 참조)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

햄, 사과, 사과 식초, 꿀, 샬롯, 파슬리, 차이브, 로즈마리, 백리향, 땅체리, 신맛이 나는 우유, 고급 밀가루, 옥수수 가루, 겨자 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 심황

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준비:

1단계

• 토핑을 준비하세요:

  
  중불보다 센 불로 달군 작은 프라이팬에 올리브유를 두르고 햄을 넣어 노릇하게 익을 때까지 3~4분간 자주 저어가며 볶습니다. 불에서 내린 후 사과, 식초, 꿀, 샬롯, 파슬리, 파, 로즈마리, 타임, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.
2단계

• 토마틸로를 준비하세요:

  
  중간 크기의 그릇에 토마틸로를 넣고 신맛이 나는 우유를 부어주세요. 더 큰 그릇에 밀가루와 옥수수 가루, 파슬리, 겨자 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 강황, 소금 1.5티스푼, 후추 0.5티스푼을 넣고 섞어주세요.
3단계
• 중불로 달군 큰 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓고 튀김용 온도계로 190°C(355°F)가 될 때까지 가열합니다. 토마틸로를 버터밀크에서 건져내어 여분의 버터밀크는 다시 그릇에 담습니다. 토마틸로 조각을 밀가루에 묻혀 골고루 코팅한 후, 노릇하게 갈색이 될 때까지 1~2분간 튀깁니다. 건져낸 토마틸로는 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌립니다. 사과, 햄, 아이올리 소스를 곁들여 드세요.
4단계

• 할라피뇨와 고수 아이올리

  
  푸드 프로세서에 굵게 다진 고수 1컵, 잘게 다진 할라피뇨 고추 1개(씨 제거), 큰 달걀 노른자 1개, 라임 주스 1큰술, 디종 머스터드 2작은술, 마늘 1쪽, 굵은 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어 걸쭉해질 때까지 갈아줍니다.

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