시간: 20분 이상 (보관 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

플로렌틴 스테이크는 엄청난 크기가 특징입니다. 한 조각의 무게가 최소 1kg에 달하며 통째로 구워냅니다. 포터하우스나 티본 스테이크가 가장 적합합니다. 고기를 덮지 않고 몇 시간 동안 두어 표면의 수분을 제거한 후 마늘을 문질러 숯불이나 가스 그릴에 굽습니다. 먼저 직화로 겉면에 바삭한 껍질과 그을린 자국이 생길 때까지 굽고, 그 다음 간접 열로 원하는 굽기가 될 때까지 익힙니다.

재료:

• 포터하우스 스테이크 또는 티본 스테이크 2개, 각각 1~1.3kg (두께 약 4cm)
• 다진 마늘 2쪽
• 그릴용 식물성 기름
• 굵은 바다 소금과 갈은 후추
• 올리브 오일 1큰술
• 레몬 1개, 웨지 모양으로 자른 것 (선택 사항)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 바다 소금 플레이크

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준비:

1단계
• 스테이크를 덮지 않은 상태로 냉장고에 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 넣어 두세요. 이렇게 하면 고기 표면의 수분이 빠져나가 더 잘 익게 됩니다.
2단계
• 간접 열 영역을 준비하여 그릴을 예열하세요. 가스 그릴을 사용하는 경우, 중불로 30분간 예열한 후 한쪽 버너를 끄고 다른 쪽은 중약불로 유지하세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 숯이 다 타면 한쪽으로 옮겨 놓으세요.
3단계
• 스테이크에 마늘을 문지른 후 실온에서 30분간 두세요.
4단계
• 그릴 석쇠에 식용유를 바르세요. 스테이크를 직화로 5~10분간 구워 아랫면이 살짝 그을리도록 합니다. 뒤집어서 소금과 후추로 간을 하고 반대쪽도 5~10분간 구워주세요.
5단계
• 스테이크를 다시 뒤집어서 뾰족한 부분이 열원에서 멀리 떨어지도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 스테이크에 소금과 후추로 간을 하고 2분마다 뒤집어가며 고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 66°C(150°F)가 될 때까지, 즉 미디엄 레어로 익을 때까지 8~12분간 굽습니다.
6단계
• 스테이크를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다. 취향에 따라 레몬 조각을 곁들여 드세요.

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