히코리 나무로 훈제한 포터하우스 스테이크

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/6
칼로리 769, 총 지방 51 G., 포화지방 22 G., 단백질 71 G., 탄수화물 2 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 213 밀리그램, 나트륨 1060 밀리그램, 설탕 1 G.

훈제하기 전에 스테이크에 설탕을 약간 문질러 주세요. 고기가 달아지는 것은 아니지만, 구울 때 얇고 끈적한 막을 형성하여 훈연 향이 스테이크에 잘 스며들도록 도와줍니다. 레시피에 명시된 히코리 칩의 양은 은은한 훈연 향을 내지만, 더 진한 훈연 향을 원한다면 조리 첫 단계 중간에 물에 불린 히코리 칩 한 줌을 더 넣어주세요. 훈제 후에는 스테이크를 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽고, 플레이크형 바다 소금을 뿌려 서빙하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

포터하우스 스테이크 2개, 두께 5cm (각각 약 1.3kg)
설탕 1.5티스푼
바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)
특수 장비: 히코리 나무 조각, 훈연 상자(가스 그릴이 있는 경우), 주걱이나 집게, 그리고 디지털 고기 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 설탕, 바다 소금 플레이크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 약 2시간 전에 스테이크의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 뚜껑을 덮지 않고 냉장 보관하세요.
스테이크의 모든 면에 설탕을 뿌리고 굵은 소금과 후추를 각각 2큰술씩 뿌립니다. 고기를 실온에서 30분간 둡니다. 그동안 히코리 나무 조각 1.5컵을 물에 30분간 담갔다가 물기를 뺍니다.

그릴을 아주 약한 불로 예열하고 간접 열 영역을 준비하세요. 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끄고, 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모으세요. 그릴 온도가 107°C(225°F)에 도달하면 나무 칩을 넣으세요. 가스 그릴의 경우 그릴 박스에 나무 칩을 채워 직접 열 영역에 놓고, 숯불 그릴의 경우 숯 위에 나무 칩을 뿌리세요.
스테이크를 그릴의 온도가 낮은 쪽(간접 열)에 놓고, 스트립 스테이크의 넓은 면이 열을 향하도록 놓습니다. 그릴 뚜껑을 덮고 스테이크 중앙에 온도계를 꽂아 43°C(115°F)가 될 때까지 1시간 15분에서 1시간 45분 동안 훈제합니다. 스테이크를 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다.
그릴 온도를 높이고 굽기 준비를 하세요. 가스 그릴의 경우 모든 버너를 켜고, 숯불 그릴의 경우 숯을 더 넣으세요. 그릴 온도가 220~230°C(425~450°F)에 도달하면 스테이크를 그릴에 올리고 자주 뒤집어 가며 굽습니다. 고기가 타기 시작하면 위치를 바꿔주고, 스테이크 중앙에 온도계를 꽂아 51°C(125°F)가 될 때까지 10~15분간 굽습니다.
스테이크를 도마로 옮겨 최소 10분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 굵은 바다 소금을 뿌려주세요.

메모

나무 조각은 직접적인 열이 발생하는 곳에 놓아야 합니다. 숯불 그릴의 경우 숯 위에 뿌리고, 가스 그릴의 경우 나무 조각을 상자에 담아 버너 위의 석쇠에 올려놓으세요.