시간: 40분
복잡성: 쉽게
수량: 36개

레스토랑에서나 볼 법한 훌륭한 비주얼과 다채롭고 풍부한 맛으로 모두를 매료시킬 최고의 전채 요리입니다. 익힌 폴렌타는 식힌 후에도 모양이 흐트러지지 않아 버섯 라구와 함께 내놓기에 완벽하며, 담백한 맛은 버섯의 생생한 풍미를 해치지 않습니다. 마르살라 와인 소스에 버터와 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든 후, 양파와 마늘을 넣고 버섯을 볶아 신선한 파슬리를 뿌린 다음, 한입 크기로 자른 폴렌타 위에 얹어 내놓습니다. 이 전채 요리는 준비 시간이 짧아 뷔페, 하우스 파티, 각종 축하 행사에 제격입니다.

재료:

• 끓는 물 2컵
• 버터 3큰술(45g), 실온
• 소금 1티스푼 + 기호에 따라 더 추가
• 0.5컵 분량의 속성 폴렌타
• 올리브 오일 1큰술
• 슬라이스한 버섯 220g
• 다진 양파 0.5컵
• 갈은 후추 1/4작은술 + 기호에 따라 더 넣으세요
• 다진 마늘 1쪽
• 드라이 마르살라 3/4컵
• 밀가루 0.5티스푼
• 다진 파슬리 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

버터, 폴렌타 죽, 양송이버섯, 양파, 마늘, 적포도주, 밀가루, 파슬리

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준비:

1단계
• 두꺼운 냄비에 물, 버터 1큰술(15g), 소금 1/2작은술을 넣고 끓입니다. 폴렌타 가루를 조금씩 넣어가며 저어줍니다. 불을 중약불로 줄이고 폴렌타가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다. 기름칠한 23x23cm 크기의 오븐용기에 폴렌타를 붓고 0.8cm 두께로 펴줍니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 약 15분 또는 폴렌타가 굳을 때까지 그대로 둡니다.
2단계
• 한편, 두꺼운 바닥의 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 버섯과 양파를 넣고 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간을 한 후, 수분이 증발할 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 버섯이 갈색으로 변할 때까지 약 2분 더 볶습니다. 불을 중약불로 줄이고 마르살라 와인을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 작은 그릇에 밀가루와 남은 버터 2큰술(30g)을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 이 반죽을 버섯 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓입니다. 불에서 내리고 파슬리를 넣어 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
3단계
• 폴렌타를 한입 크기의 정사각형 36개로 자릅니다. 접시에 폴렌타 조각들을 보기 좋게 담고, 버섯 라구 한 숟가락을 얹어 즉시 서빙합니다.

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