시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피에서는 옥수수죽 대신 콜리플라워를 사용합니다. 이 요리는 미국 남부의 전통 음식인 옥수수죽을 한층 더 고급스럽게 만든 버전입니다. 곡물을 섭취하지 않는 식단을 따르거나 맛있고 건강한 저녁 식사를 찾는 분들에게 훌륭한 선택입니다. 콜리플라워를 푸드 프로세서에 넣고 곡물처럼 곱게 갈아준 후, 아몬드 밀크에 넣고 죽처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식이섬유가 풍부하고 맛있는 저탄수화물 사이드 메뉴입니다. 마늘 새우볶음과 콜라드 그린을 곁들여 드시면 더욱 좋습니다.

재료:

• 큰 콜리플라워 1개(약 1kg), 손질 후 작은 송이로 나눕니다.
• 아몬드 우유 1.5컵
• 올리브 오일 4큰술
• 비건 영양 효모 1/3컵 (선택 사항*)
• 줄기를 다듬은 케일 잎 6장, 잎을 세로로 반으로 자른 후 잘게 채썰기 (약 4컵)
• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 0.6kg (꼬리는 남겨둠)
• 다진 마늘 큰 것 2쪽
• 카옌페퍼 약간 (선택 사항)
• 파슬리 1/4컵, 거칠게 다진 것
• 레몬 반 개의 즙과 레몬 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

콜리플라워, 잎양배추, 새우, 아몬드 밀크, 갈은 카옌페퍼, 파슬리

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준비:

1단계
• 푸드 프로세서에 콜리플라워 송이의 절반 정도를 넣고 쌀알 크기가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요 (약간 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다). 중간 크기의 냄비에 옮겨 담고, 나머지 콜리플라워는 잘게 썰어 같은 냄비에 넣어주세요.
2단계
• 아몬드 밀크, 올리브 오일 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 중불에서 끓입니다. 자주 저어주면서 혼합물이 부드럽고 걸쭉한 죽처럼 될 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내리고, 영양 효모(사용하는 경우)를 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지합니다.
3단계
• 중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두릅니다. 양배추를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 살짝 시들고 부드러워질 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다. 그릇에 옮겨 담고 따뜻하게 유지합니다. 프라이팬을 깨끗이 닦습니다.
4단계
• 새우에 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 올리브 오일 2큰술을 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 새우, 마늘, 그리고 카옌페퍼(사용하는 경우)를 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 완전히 익을 때까지 3~4분간 저어가며 볶습니다. 불에서 내리고 파슬리, 레몬즙, 물 1큰술을 넣고 새우에 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어줍니다.
5단계
• 콜리플라워 죽을 그릇에 나눠 담고, 그 위에 콜리플라워, 새우, 소스를 얹습니다. 레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.
  
  
  메모 *
  
  영양 효모는 당밀을 배지로 사용하여 배양한 비활성 효모 배양물로 단백질, 지질 및 비타민 B12를 함유하고 있습니다. 요리에 사용하면 치즈 풍미를 강화하고 커드에 폭신한 질감을 더해줍니다.

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