시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
인분: 4

쿵옵운센은 태국 요리로, 이름은 "새우를 넣고 구운 국수"라는 뜻입니다. 소스에 푹 적신 푼초자를 돼지 삼겹살과 큰 새우와 함께 뚝배기에 구워냅니다. 복합적인 풍미를 지닌 이 요리는 잘 알려진 매운 카레와는 달리 태국 요리의 더욱 세련된 면모를 보여줍니다. 이 요리는 뚝배기(타오 또는 탄두르)에서 야외에서 조리하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 고수 뿌리 9g, 얇게 썬 것
• 검은 후추 0.5티스푼
• 굵은 소금 한 꼬집 (1/4 티스푼)
• 식물성 기름 1큰술 + 1작은술
• 다진 노란 양파 110g (약 1컵)
• 중국 셀러리의 얇은 줄기 1/4컵을 4cm 길이로 자른 것
• 생강 1조각(14g), 채 썬 것(약 2큰술)
• 껍질을 제거한 돼지 삼겹살 60g을 0.3cm 두께, 6cm 길이로 썰어주세요.
• 껍질째 있는 큰 새우 180g (약 4마리), 머리가 있는 것이 좋습니다.
• 굵게 간 후추 1/4 작은술
• 당면 90g을 뜨거운 물에 약 30분간 담가 부드럽고 물기가 없어질 때까지 불린 후, 가위로 약 10cm 길이로 자릅니다.
• 태국산 검은 간장 0.5작은술
• 간장 1큰술 (볶음 요리용 중국 간장)
• 태국 굴소스 1.5작은술
• 태국 간장 1.5작은술 (추천: 골든 마운틴 시즈닝 소스)
• 샤오싱주(요리용 쌀 와인) 1.5작은술
• 설탕 1.5티스푼
• 질 좋은 참기름 0.5티스푼 (100% 참기름 제품을 선택하세요)
• 물 1.5 티스푼
• 중국 셀러리 잎을 굵게 다진 것 2큰술
• 남짐 소스(매콤하고 새콤한 해산물 찍어 먹는 소스)를 곁들여 드세요.
• 특수 장비화강암 절구, 토기

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기, 새우, 간장, 굴소스, 펀초스 누들

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준비:

1단계
• 절구에 고수 뿌리, 통후추, 소금을 넣고 약 15초간 거칠게 빻아 페이스트를 만듭니다. 웍이나 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 불을 중불로 줄이고 양파, 셀러리, 생강, 고수 뿌리 페이스트를 넣습니다. 양파가 살짝 시들해질 때까지 약 90초간 자주 저어가며 볶습니다. 불을 끕니다. 뚝배기에 남은 식용유 1작은술을 붓고 안쪽에 골고루 펴 바릅니다. 뚝배기 바닥에 삼겹살을 한 겹으로 깔고 그 위에 볶은 양파를 골고루 얹습니다. 새우의 뾰족한 다리를 가위로 모두 잘라내고, 새우 등 쪽 껍질을 따라 칼집을 내어 내장을 드러냅니다. 내장을 제거하고 새우를 뚝배기에 한 겹으로 가지런히 담습니다. 마지막으로 갈은 후추를 뿌립니다.
2단계
• 중간 크기의 그릇에 면을 넣고 검은 간장을 넣어 골고루 섞어주세요. 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 버무린 후 냄비에 고르게 펴주세요. 이 상태에서 조리를 멈추고 한 시간 후에 마저 익히거나, 냄비 뚜껑을 덮고 하룻밤 동안 냉장 보관해도 됩니다. 조리하기 전에 실온으로 꺼내두세요.
3단계
• 작은 그릇에 간장, 굴소스, 샤오싱주, 설탕, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념을 3큰술 정도 덜어 면 위에 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 셀러리 잎을 얹어 마무리합니다.
4단계
• 냄비에 뚜껑을 덮고 면과 새우가 완전히 익을 때까지 9~12분간 끓이세요. 처음 9분 이상은 뚜껑을 열지 마세요. 뒤집어 보기 전까지는 알 수 없지만, 삼겹살은 살짝 갈색으로 변해야 합니다. 만약 그렇지 않다면 다음에 만들 때는 불을 조금 더 세게 하세요. 서빙하기 전에 잘 저어주세요. 새우를 남짐 소스에 찍어 먹도록 곁들여 드세요.
5단계
• 중국 셀러리 (잎과 줄기)는 동아시아 국가에서 재배되는 잎이 많은 샐러리 품종으로, 향긋한 잎 때문에 요리에 사용됩니다. 잎은 신선하거나 냉동 상태로 다양한 요리, 양념장, 절임에 사용되며, 말려서 조미료로도 사용됩니다.
  
  남짐지우 - 이 소스는 모든 종류의 고기, 특히 구운 고기의 풍미를 더욱 살려줍니다. 생선 소스, 라임 또는 타마린드 주스, 설탕, 건고추, 볶은 쌀가루, 신선한 허브가 들어갑니다.

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