마늘 간장 소스를 바른 한국식 닭튀김

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 604, 총 지방 26 G., 포화지방 6 G., 단백질 43 G., 탄수화물 39 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 209 밀리그램, 나트륨 704 밀리그램, 설탕 15 G.

한국식 프라이드 치킨은 두 번 튀기는 것이 특징입니다. 이 조리법 덕분에 닭고기는 속은 부드럽고 촉촉하며 겉은 황금빛으로 바삭합니다. 대부분의 한국식 프라이드 치킨 레시피는 매콤한 고추장 소스를 사용하지만, 이 레시피는 은은한 매운맛이 나는 마늘 간장 소스를 사용합니다. 고추장 대신 다른 아시아 고추 소스를 사용해도 좋으며, 각각 고유의 풍미를 더할 수 있습니다. 또한, 한국 향신료인 고춧가루를 소스 대신 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭다리 1.3kg 또는 반으로 자른 닭 날개 (끝부분 제거)
옥수수 전분 0.5컵 + 1/3컵
베이킹파우더 0.5티스푼
식용유 2큰술 + 튀김용 추가 식용유 (약 10큰술)
다진 마늘 4쪽
껍질을 벗기고 갈은 생강 2작은술
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
진한 갈색 설탕 1/4컵
꿀 2큰술
쌀식초 2작은술
고추장(한국 고추) 또는 아시아식 칠리소스 1티스푼
참기름 1작은술
밀가루 1/3컵
보드카 1/3컵
볶은 참깨 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리, 고추, 참기름, 꿀, 갈색 설탕, 보드카, 마늘, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 소금 2티스푼과 후추 1/2티스푼을 넣고 버무립니다. 중간 크기의 그릇에 옥수수 전분 1/2컵과 베이킹파우더 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 닭고기에 옥수수 전분 혼합물을 골고루 바르고 여분의 전분은 털어냅니다. 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 닭고기를 옮겨 담고 뚜껑을 덮지 않은 채로 30분 동안 그대로 두어 전분 코팅이 굳도록 합니다.
한편, 작은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 약 2분간 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 간장, 흑설탕, 꿀, 쌀식초, 고추장, 참기름을 넣고 끓여서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 6~8분간 더 끓입니다. 소스를 따로 둡니다.

두꺼운 냄비나 다른 냄비에 식용유를 5~7.5cm 정도 붓습니다. 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 중간 크기의 볼에 밀가루, 남은 옥수수 전분 1/3컵, 베이킹파우더 1/4작은술, 소금 두 꼬집을 넣고 섞습니다. 보드카와 찬물 1/3컵을 넣고 반죽이 매끄럽고 매우 묽어질 때까지 (거의 10% 생크림 정도의 농도) 휘젓습니다. 반죽이 너무 되직하면 물을 한 번에 1큰술씩 추가합니다.
닭고기 조각의 절반 정도를 한 번에 한 개씩 반죽에 담갔다가 여분의 반죽은 떨어뜨립니다. 그런 다음 집게를 사용하여 닭고기를 뜨거운 기름에 넣고 1~2초간 살짝 들어 올렸다가 완전히 놓습니다(이렇게 하면 닭고기가 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다). 닭고기 조각들이 서로 붙어 있으면 집게로 살살 떼어줍니다. 기름 온도가 떨어지므로 필요에 따라 불 조절을 하여 150°C에서 160°C 사이를 유지합니다.
닭고기가 옅은 색이 될 때까지 약 6분간 튀깁니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 기름기를 빼줍니다. 이때 닭고기는 완전히 익지 않은 상태입니다. 기름을 175°C(350°F)로 가열한 후 다음 닭고기를 튀깁니다.
닭고기를 한 번 더 튀기세요.:

기름 온도를 175°C(350°F)로 올리세요. 닭 날개는 4~6분, 닭다리는 6~8분 동안 겉이 바삭하고 노릇하게 익을 때까지 다시 튀기세요. 기름 온도가 175°C(350°F)를 유지하도록 필요에 따라 불 조절을 하세요. 집게를 사용하여 튀긴 닭고기를 베이킹 시트 위에 놓은 깨끗한 철망으로 옮기고 소스를 골고루 바르세요. 참깨를 뿌리세요.

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