돌게살과 베르네즈 소스를 곁들인 스테이크 오스카

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

오스카 스테이크는 육즙이 풍부한 소고기 스테이크와 자연산 게살이 조화롭게 어우러진, 해산물과 육류를 함께 즐길 수 있는 세련된 요리입니다. 타라곤 향이 은은하게 감도는 진한 베르네즈 소스를 곁들여 구운 아스파라거스와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해산물과 육류

두께 7cm의 필레미뇽 스테이크 4개.
유채씨유(카놀라유) 2큰술
아스파라거스 1묶음
올리브 오일 1큰술
레몬 1개의 껍질과 즙
돌게 집게발 8개에서 살을 발라냅니다.
간편 베아르네즈 소스
바다 소금

간편 베아르네즈 소스

무염 버터 165g
다진 샬롯 1큰술
신선한 타라곤 줄기 3개
화이트 와인 식초 2큰술
레몬 소스 1큰술 + 기호에 따라 더 추가
디종 머스터드 1티스푼
큰 달걀 노른자 3개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 게살, 아스파라거스, 와인 식초, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.
스테이크를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 올리고 굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 오븐에 넣어 내부 온도가 46~50°C(115~122°F)에 도달할 때까지 20~25분간 굽습니다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 기름을 두르고 스테이크를 앞뒤로 2~3분씩 구워주세요. 팬에서 꺼내 잠시 식혀주세요.
그릴 팬을 중불로 달구세요.
아스파라거스에 마늘, 굵은 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 그릴에 올려 7~8분간 굽습니다. 뒤집어서 아스파라거스가 부드러우면서도 아삭한 식감이 남아있을 때까지 2~3분 더 굽습니다. 그릴에서 꺼내 3.8cm 길이로 어슷썰기합니다. 레몬 제스트와 레몬즙, 굵은 소금, 후추를 넣고 버무립니다.
접시에 스테이크를 옮겨 담고 그 위에 게살을 올립니다. 베르네즈 소스를 살짝 뿌리고 레몬즙을 곁들인 아스파라거스를 함께 내놓습니다. 마지막으로 굵은 바다 소금을 뿌려 마무리합니다.
간편 베아르네즈 소스

중불에 작은 냄비를 올리고 버터에 샬롯과 타라곤 2줄기를 넣어 천천히 녹입니다. 버터가 완전히 녹으면 따뜻하게 유지하면서 5분간 우려냅니다. 타라곤 줄기는 건져냅니다.

화이트 와인 식초, 레몬즙, 디종 머스터드, 달걀 노른자를 믹서기에 넣고 약 10초간 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 따뜻하게 녹인 버터를 천천히 부어 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 30초에서 1분간 갈아줍니다. 남은 타라곤 잎을 잘게 다져 넣고, 필요에 따라 레몬즙과 굵은 소금을 더 넣어 간을 맞춥니다.