구운 스테이크와 고추냉이와 부추 소스
투표 수: 1
시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
육즙이 풍부하고 진한 소고기 풍미를 자랑하는 행거 스테이크를 레드 식초, 코냑, 향신료를 섞은 양념에 몇 시간 동안 재워두면 풍미와 향이 더욱 깊어집니다. 알코올과 아세트산이 고기를 놀라울 정도로 부드럽게 만들어주며, 숯불에 10분 정도만 구워도 충분합니다. 불에서 내려 미디엄 레어로 익혀주면 이 스테이크를 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 얇게 썰어 결 반대 방향으로 자른 후, 차이브와 고추냉이를 넣은 사워크림 소스를 곁들여 드세요.
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레시피:
행거 스테이크 450g(가운데 힘줄 제거)을 레드 와인 식초 1컵, 코냑 1/3컵, 올리브 오일 1/2컵, 다진 샬롯 1개, 다진 로즈마리 2큰술, 다진 마늘 4쪽, 설탕 2큰술, 후추 약간을 섞은 양념에 6시간 동안 재워둡니다. 그릴 한쪽 면을 중불로 예열합니다. 스테이크를 양념에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 굵은 바다 소금과 후추로 간을 합니다. 직화로 구워 그릴 자국이 생길 때까지 양면을 각각 약 4분씩 굽습니다. 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮겨 뚜껑을 덮고 고기 속 온도가 55°C(130°F)에 도달할 때까지 약 10분간 더 구워 미디엄 레어로 익힙니다. 5분간 레스팅한 후 썰어 드세요.
소스를 준비하려면부추 1묶음을 끓는 물에 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 조리를 멈추고 물기를 제거합니다. 믹서기에 부추, 사워크림 1컵, 고추냉이 3큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 갈아줍니다.
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