레드와인과 샬롯 소스를 곁들인 스테이크

투표 수: 6

시간: 43분
복잡성: 쉽게
인분: 2

뉴욕 스트립 스테이크(또는 스트립로인)는 한쪽 면당 최대 5분만 구워야 부드러움, 육즙, 그리고 얇은 지방층에서 우러나오는 풍부한 소고기 풍미를 즐길 수 있습니다. 따라서 스테이크를 지방이 있는 팬에 먼저 넣고 지방이 녹아내리면 스테이크 전체를 구워주세요. 스테이크가 구워진 후 잠시 식히는 동안, 같은 팬에 샬롯과 레드 와인을 졸여 버터를 넣어 걸쭉하게 만든 맛있는 소스를 준비합니다. 구운 스테이크 조각들이 소스에 스며들어 풍미를 더하고, 소스는 접시에 담긴 스테이크에 마치 레스토랑에서 먹는 듯한 고급스러운 맛을 선사할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뉴욕 스테이크 1개, 무게 0.5kg (두께 약 2.5cm)
큰 샬롯 1개, 다진 것
박스에 든 레드 와인 3/4컵
차가운 버터 2~3큰술, 깍둑썰기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샬롯, 적포도주, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크는 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 놓으세요. 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬을 중불보다 센 불로 달구세요. 스테이크의 물기를 제거하고 소금과 후추로 골고루 간을 하세요. 프라이팬 바닥에 깔린 기름 위에 스테이크를 세워 놓고 집게로 잡고 기름이 녹기 시작할 때까지 약 2분간 구우세요.
스테이크를 팬에 넣고 한쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 4~5분간 굽습니다. 뒤집어서 고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 49°C(120°F)가 될 때까지, 즉 미디엄 레어로 익을 때까지 3~4분 더 굽습니다. 고기를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킵니다. 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.

팬에 샬롯을 넣고 중불에서 약 2분간 노릇하게 볶습니다. 와인을 붓고 나무숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 저어줍니다. 약한 불로 줄여 국물이 절반으로 줄어들고 옅은 시럽처럼 될 때까지 약 7분간 끓인 후 불에서 내립니다. 버터를 한 조각씩 넣어가며 휘저어 윤기 나는 소스를 만듭니다. 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술로 간을 합니다. 스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 소스와 함께 냅니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / / 푸드 네트워크 - 레시피

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