베어네즈 마요네즈를 곁들인 쇠고기 필레

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 437, 총 지방 44 G., 포화지방 9 G., 단백질 5 G., 탄수화물 4 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 98 밀리그램, 나트륨 237 밀리그램, 설탕 1 G.

소고기 안심을 통째로 오븐에 구운 후 얇게 썰어 홈메이드 베아르네즈 마요네즈와 함께 드세요. 이 마요네즈의 핵심은 향긋한 타라곤으로, 고기와 완벽한 조화를 이룹니다. 굽기 전에 소금과 후추로 고기를 충분히 간하면 육즙이 풍부하고 맛있게 양념된 겉면을 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질 후 실로 묶은 2~2.5kg짜리 소고기 안심 한 덩어리
무염 버터 80g, 녹인 것
다진 샬롯 3/4컵 (3개)
다진 신선한 타라곤 잎 4큰술
드라이 화이트 와인 0.5컵
타라곤 식초 또는 화이트 와인 식초 1/4컵
실온 상태의 큰 달걀 노른자 3개
실온 상태의 갓 짜낸 레몬즙 3큰술
디종 머스터드 1큰술
실온 상태의 식물성 기름 1컵
실온 상태의 고급 올리브 오일 0.5컵
특수 장비: 제스터

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 타라곤 식초, 계란, 타라곤, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 135°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.
소고기 안심의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 위아래에 버터를 발라줍니다. 소금 4티스푼과 후추 2티스푼을 뿌려주세요. 소금이 많아 보일 수도 있지만, 정말 중요합니다.

생선 필레를 베이킹 시트에 올려 1시간에서 1시간 15분 동안 굽거나, 필레 끝부분에 온도계를 꽂아 54°C(135°F)가 될 때까지 구워 미디엄 레어로 익힙니다. 오븐에서 고기를 꺼내 호일로 tightly 덮고 실온에서 15분간 레스팅합니다. 호일을 제거하고 고기를 실온에서 다시 레스팅합니다.
한편, 작은 냄비에 샬롯, 타라곤 3큰술, 와인, 식초를 넣고 중불에서 끓입니다. 5분간 끓여 액체가 1컵으로 줄어들면 15분간 식힙니다.
푸드 프로세서 볼에 달걀 노른자, 레몬즙, 머스터드, 소금 2.5티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 10초간 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 식물성 기름과 올리브유를 천천히 부어 걸쭉한 유화 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 다진 샬롯과 남은 타라곤을 넣고 다시 한번 갈아줍니다. 소스는 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
쇠고기를 0.5~1cm 두께로 썰어 소금을 뿌린 후 따뜻하게 또는 차갑게 드세요. 베아르네즈 마요네즈.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 오븐 / 식품 가공기 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 프랑스 요리 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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