시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

다시마와 가다랑어포(훈제한 말린 가다랑어)는 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부하여 이 면 요리의 육수에 풍미를 더합니다. 육수는 진하고 은은한 훈연향이 나며, 재료만 구하면 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 아시아 식재료 코너를 확인해 보세요.

재료:

• 미림 1/3컵
• 약간 짠맛이 나는 간장 식초 1/4컵
• 쌀식초 1큰술
• 참깨 1큰술
• 청경채 4묶음
• 생강 5cm를 곱게 갈아서 준비합니다.
• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 220g
• 대파 1개(흰 부분만)를 얇게 어슷썰고, 물에 담가 모래를 제거합니다.
• 무 2개를 채 썰어주세요.
• 일본식 매운 양념(예: 시이미토가라시)(선택 사항)
• 메밀국수 220g (소금 무첨가)
• 다시마 1개 (10-15cm), 헹궈주세요
• 가다랑어포 30g
• 특수 장비거즈와 고운 체

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 리크, 청경채, 미림(쌀술), 생강 뿌리, 쌀식초, 무, 해조류, 가다랑어

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준비:

1단계
• 고운 체에 면포를 두 겹으로 깔고 큰 볼 위에 올려놓으세요. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 메밀면을 넣고 포장지에 적힌 대로 삶으세요. 물기를 빼고 찬물에 헹궈둡니다.
2단계
• 한편, 다른 큰 냄비에 다시마를 넣고 물 6컵을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 5분간 끓입니다. 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣으세요. 다시 끓어오르면 3분간 더 끓입니다. 면보를 깐 체에 국물을 걸러낸 후 냄비에 다시 넣고 미림, 간장, 식초를 넣고 잘 저어주세요. 국물은 바로 사용하거나, 식혀서 냉장고에 최대 3일, 또는 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.
3단계
• 작은 프라이팬에 참깨를 넣고 중불에서 3분 정도 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 골고루 볶아지도록 팬을 자주 흔들어 주세요. 볶은 참깨는 따로 두세요. 볶은 참깨는 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.
4단계
• 청경채의 잎 부분을 다듬어 따로 둡니다. 줄기는 한입 크기로 자릅니다. 육수에 청경채 줄기와 생강을 넣고 끓인 후, 청경채가 부드러워질 때까지 약 5분간 끓입니다. 청경채 잎, 새우, 대파를 육수에 넣고 다시 끓여 새우가 분홍색이 될 때까지 약 3분간 더 끓입니다.
5단계
• 면을 깊은 그릇 4개에 나누어 담습니다. 국물, 채소, 새우를 각 그릇에 담고 참깨와 무를 뿌립니다. 취향에 따라 사치미 토가라시를 얹어 서빙합니다.

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