시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 12

코셔 칠면조는 이미 염분이 꽤 높기 때문에 더욱 맛있게 만들려면 소금을 추가하지 않고 향신료만 넣으면 됩니다. 버터에 생강, 참기름, 파, 마늘, 간장(너무 짜지 않도록 조금만)을 섞어 양념한 후 칠면조 전체에 골고루 바르고 껍질 아래에도 약간 발라줍니다. 굽는 동안 버터가 녹으면서 껍질은 놀랍도록 바삭하고 풍미가 좋아지고, 살코기는 촉촉해집니다.

재료:

• 코셔 칠면조 1마리 (무게 6.5~8kg).
• 실온 상태의 무염 버터 220g
• 곱게 간 생강 1.5큰술 + 얇게 썬 생강 (장식용)
• 아시아 참기름 1큰술
• 간장 1큰술
• 잘게 다진 파 4개 (장식용으로 추가 준비)
• 마늘 3쪽, 곱게 갈은 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 참기름, 생강 뿌리, 간장, 파, 마늘

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준비:

1단계
• 칠면조를 실온에서 1시간 동안 두세요.
2단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
3단계
• 칠면조 내장을 제거하고 따로 둡니다. 몸통이나 목 주변의 지방 덩어리를 잘라 버립니다. 키친타월로 칠면조 안팎의 물기를 제거하고 후추를 안팎으로 넉넉하게 뿌립니다.
4단계
• 중간 크기의 볼에 버터, 생강, 참기름, 파, 간장, 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 칠면조 가슴살에서 껍질을 조심스럽게 분리하고, 버터 혼합물의 절반을 껍질 아래와 가슴살 위에 발라줍니다. 나머지 혼합물은 껍질에 골고루 문질러 발라줍니다. 다리를 실로 묶고, 날개를 몸통 아래로 넣어줍니다. 칠면조를 가슴살이 위로 오도록 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다.
5단계
• 껍질이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 25분간 굽습니다. 닭가슴살을 알루미늄 호일로 살짝 덮은 후 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춥니다. 닭다리에 온도계를 꽂아 68°C(155°F)가 될 때까지 약 2~3시간 더 굽습니다.
6단계
• 호일을 제거하고 허벅지살 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 30분 더 구워주세요. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 취향에 따라 파와 생강 슬라이스를 곁들여 드세요.

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