시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

이 레시피의 핵심 재료인 신선한 로즈마리는 집안을 향긋한 냄새로 가득 채우고 칠면조 요리를 더욱 돋보이게 합니다. 다진 로즈마리와 버터를 칠면조 전체에 골고루 바르고, 속에도 로즈마리 가지 몇 개를 넣어주세요. 버터는 허브가 새어 나오지 않도록 감싸주고 껍질이 바삭하게 익도록 도와줍니다. 이렇게 하면 칠면조에서 나온 육즙을 계속해서 끼얹어줄 필요가 없습니다.

재료:

• 칠면조 1마리 (무게 4.5~5.5kg).
• 무염 버터 12큰술(165g), 실온
• 잘게 다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술 + 로즈마리 줄기 2개
• 레몬 2개를 4조각으로 자른 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

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칠면조, 로즈마리, 레몬

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준비:

1단계
• 칠면조를 실온에서 약 1시간 정도 두세요.
2단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요.
3단계
• 칠면조 내장을 제거하고 다른 용도로 따로 보관하세요. 몸통이나 목 주변의 지방 덩어리를 잘라내고 버리세요. 키친타월로 칠면조 안팎의 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 간을 하세요. 버터에 다진 로즈마리를 섞으세요. 껍질과 가슴살을 조심스럽게 분리하고 버터 혼합물의 절반을 껍질 아래와 가슴살 위에 채워 넣으세요.
4단계
• 남은 기름을 칠면조 껍질 전체에 골고루 발라줍니다. 레몬과 로즈마리 가지를 칠면조 속에 넣습니다. 다리를 끈으로 묶습니다. 날개를 몸통 아래로 접어 넣고, 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다.
5단계
• 칠면조 가슴살이 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 25분간 굽습니다. 가슴살 부분을 알루미늄 호일로 살짝 덮은 후 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춥니다. 허벅지살에 온도계를 꽂아 68°C(155°F)가 될 때까지 계속 굽습니다. 호일을 제거하고 허벅지살 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 30분 더 굽습니다. 칠면조를 도마로 옮겨 약 30분간 휴식시킵니다.
6단계
• 칠면조 한 마리를 접시에 통째로 올리고, 속에서 꺼낸 레몬으로 장식합니다. 칠면조를 손질하려면 먼저 가슴뼈를 제거하고, 다리, 허벅지, 날개를 분리한 다음, 가슴살을 얇게 사선으로 썰어냅니다. 완성된 요리를 접시에 담아냅니다.

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