양고기 조림을 곁들인 파스타

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

양 정강이살은 포트와인에 넣고 오랫동안 향신료를 넣어 끓이기에 완벽한 부위입니다. 육즙이 풍부하고 풍미가 좋으며, 뼈에서 살이 저절로 분리될 정도로 부드럽습니다. 포크 두 개로 살을 잘게 찢어 졸인 와인 소스와 버무린 후, 삶은 파스타와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양 정강이 4개
마늘 올리브 오일 3큰술
루비 포트 와인 1병 (750ml)
물
뱅쇼 향신료 3큰술 (정향, 계피, 카다멈, 올스파이스)
900g 생파파르델레 파스타

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 포트, 카네이션, 계피, 계란면

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양 정강이에 소금과 후추로 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 정강이를 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 약 7분간 굽습니다 (필요하다면 냄비가 너무 꽉 차지 않도록 여러 개를 한 번에 구우세요).
닭다리를 접시에 옮기고 팬에 포트와인을 붓습니다. 끓어오르면 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 액체가 1/3로 줄어들 때까지 졸입니다. 치즈천 주머니에 싸서 뱅쇼 향신료를 넣습니다.

고기를 냄비에 다시 넣고, 필요하다면 닭다리가 잠길 정도로 물을 충분히 넣으세요. 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 끓입니다. 닭다리를 도마로 옮겨 잠시 식힙니다. 냄비에서 향신료를 건져냅니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 20분간 약한 불에서 끓입니다.
한편, 큰 냄비에 소금을 넣은 끓는 물에 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 약 4분간 삶아주세요.
뼈에서 살을 발라내어 잘게 찢어 소스에 넣으세요. 파스타의 물기를 빼고 고기가 담긴 팬에 넣으세요. 잘 섞어서 바로 드세요. 맛있게 드세요!

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