돼지고기 조림이 들어간 라면

투표 수: 4

시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 6

라면 라멘은 아마도 일본 요리에서 가장 잘 알려진 음식 중 하나일 것입니다. 일본인들에게 이 "국물 요리"는 문화적 상징이 되어 다양한 관점에서 연구되고 있으며, 요코하마에는 라멘 전문 박물관까지 있을 정도입니다. 모든 요리사는 육수, 면, 고명, 향신료의 완벽한 조합을 위해 자신만의 라멘 레시피를 만들고자 노력합니다. 놀랍게도, 이 상징적인 음식의 탄생은 상당 부분 중국, 특히 중국의 면 요리에서 비롯되었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 양파 1개, 반으로 자른 것
식물성 기름 1큰술 + 2작은술
돼지 어깨살 900g, 반으로 자른 것
간장 0.5컵
미림 1/3컵
대파 6개 (반으로 자른 것) + 다진 대파 (뿌릴 용도)
껍질을 벗기지 않은 생강 10cm를 얇게 썰어 마늘 프레스에 넣어 으깨줍니다.
마늘 10쪽 (7쪽은 마늘 프레스로 으깨고, 나머지 3쪽은 잘게 다진 것)
닭 날개 150g (관절 부분을 기준으로 분리)
얇게 썬 삼겹살 150g
말린 표고버섯 4개
큰 달걀 3개
건조 밀 라면 6인분
첨가제: 싹튼 녹두, 잘게 썬 김, 무 슬라이스, 볶은 참깨 및/또는 시치미 토가라시(일본식 양념)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양파, 돼지고기, 간장, 미림(쌀술), 파, 생강 뿌리, 마늘, 닭 날개, 훈제 돼지고기 양지살, 표고버섯, 계란, 국수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 135°C(375°F)로 예열하세요. 양파 반쪽 전체에 식용유 2티스푼을 골고루 바르고, 호일을 깐 베이킹 시트에 자른 면이 위로 오도록 놓으세요. 자른 면이 살짝 타기 시작할 때까지 약 12분간 구우세요. 오븐을 135°C(275°F)로 예열하세요.
한편, 남은 식용유 1큰술을 냄비에 두르고 중불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 뒤집어가며 볶습니다. 물 3/4컵, 간장, 미림, 파 2대, 생강 1/4컵, 다진 마늘 3쪽을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 2시간 30분에서 3시간 정도 걸리며, 한 시간마다 뒤집어줍니다. 익힌 돼지고기를 접시나 도마에 옮깁니다. 남은 육수에서 기름을 걷어낸 후, 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다.

한편, 육수를 준비하세요. 닭 날개와 돼지 삼겹살을 큰 냄비에 넣고 찬물 10컵을 부어 끓입니다. 3분간 팔팔 끓인 후 거품을 걷어내고 불을 줄여 약불로 1시간 동안 끓입니다. 구운 양파, 표고버섯, 남은 생강, 파 4대, 다진 마늘 4쪽을 넣고 필요에 따라 불을 줄여가며 1시간 더 끓입니다. 육수를 고운 체에 걸러 다른 냄비에 옮겨 담습니다. 약 8컵 정도가 될 것입니다 (필요에 따라 물을 더 넣으세요). 돼지고기 육수를 넣고 소금으로 간을 합니다. 중불에서 끓입니다.
중간 크기의 냄비에 물과 달걀을 넣고 끓입니다. 반숙은 7분, 완숙은 10분간 삶은 후 물기를 빼고 찬물에 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 달걀 껍질을 벗깁니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 면을 넣고 포장지에 적힌 조리법대로 익힙니다. 면을 건져 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
돼지고기를 두툼하게 썰어주세요. 달걀은 조심스럽게 반으로 갈라줍니다. 잘게 다진 마늘 3쪽과 면을 컵 3개에 골고루 나눠 담습니다. 뜨거운 육수를 각 컵에 붓고, 돼지고기와 달걀 반쪽을 올린 후 원하는 고명을 얹어 마무리합니다.

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