시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

뼈째 튀긴 돼지 등심 커틀릿에 말린 과일과 견과류를 채워 넣으면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 이 레시피에서는 속을 채울 수 있도록 옆면에 주머니 모양으로 칼집을 낼 수 있는 두툼한 커틀릿을 선택하세요. 속을 채운 커틀릿은 팬에 구운 후 오븐에서 마무리합니다. 직접 만든 크리미 머스터드와 칼바도스 소스를 곁들여 드세요.

재료:

• 뼈가 붙은 두께 5cm의 자연산 돼지갈비 4개
• 말린 크랜베리 ​​1/4컵
• 굵게 다진 말린 살구 1/4 큰술
• 구워서 다진 통아몬드 2큰술
• 무염 버터 1큰술 (부드럽게 녹인 것)
• 구운 후 으깬 회향씨 1/4작은술
• 중간 크기 샬롯 1개, 다진 것
• 식물성 기름 3큰술
• 칼바도스, 코냑 또는 브랜디 1/4컵
• 닭고기 육수 1컵 (집에서 만든 것이든 시판용이든 상관없으며, 소금은 약간 넣어주세요)
• 생크림 0.5컵
• 디종 머스터드 2티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 등심, 말린 크랜베리, 말린 살구, 아몬드, 크림, 디종 머스타드, 회향 씨앗, 브랜디

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준비:

1단계
• 말린 과일을 작은 그릇에 담고 끓는 물 1/4컵을 부어 10분간 불려줍니다. 크랜베리와 말린 살구를 건져내고 물은 따로 보관합니다. 푸드 프로세서에 말린 과일, 견과류, 버터, 펜넬, 샬롯 반 개를 넣고 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
2단계
• 작은 밀봉 가능한 비닐봉지나 짤주머니에 옮겨 담습니다. 모서리를 약 0.5cm 정도 잘라냅니다. 작은 칼을 사용하여 패티의 둥근 면에 주머니 모양으로 칼집을 냅니다. 짤주머니 끝을 주머니에 넣고 속 재료의 4분의 1을 패티에 채워 넣습니다. 남은 패티와 속 재료로 같은 과정을 반복합니다.
3단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요. 패티의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추로 간을 하세요.
4단계
• 중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 패티를 올려 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 약 5분간 굽습니다. 집게를 이용해 패티의 옆면을 살짝 구워줍니다. 뒤집어서 다른 쪽 면도 약 2분간 구워줍니다. 패티를 베이킹 시트에 옮겨 담고, 고기 온도계를 패티 중앙에 꽂아 57°C(135°F)가 될 때까지 약 15분간 구워줍니다.
5단계
• 소스를 준비하세요커틀릿이 오븐에서 익는 동안 팬에서 기름을 따라 버립니다. 불을 끄고 칼바도스와 남은 샬롯을 넣습니다. 팬을 다시 불에 올리고, 알코올이 튀어 오를 수 있으니 주의하면서 센 불에서 액체가 절반으로 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6단계
• 육수와 살구 불린 물을 넣고 액체가 1/3 정도 줄어들 때까지 끓입니다. 크림을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 머스터드를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 팬에 남은 육즙도 소스에 넣습니다. 커틀릿을 따뜻한 접시 4개 또는 큰 접시에 나누어 담고 소스를 뿌려 완성합니다.

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