구운 야채와 부드러운 폴렌타를 곁들인 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 3

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1549, 총 지방 74 G., 포화지방 24 G., 단백질 55 G., 탄수화물 146 G., 섬유 12 G., 콜레스테롤 200 밀리그램, 나트륨 2060 밀리그램, 설탕 72 G.

뼈가 붙은 돼지 등심 커틀릿에 양념한 사과 속을 옆구리에 칼집을 내어 채워 넣고 바삭해질 때까지 팬에 구운 후 메이플 글레이즈를 바르고 오븐에서 마무리합니다. 파르메산 치즈와 세이지를 넣은 크리미한 폴렌타와 구운 채소를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

세이지를 넣은 부드러운 폴렌타

우유 2컵
빠르게 조리할 수 있는 폴렌타 1컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
마스카르포네 치즈 1/4 큰술
얇게 썬 신선한 세이지 잎 2개

구운 야채

손질 후 반으로 자른 방울양배추 2컵
콜리플라워 송이 2컵
올리브 오일 3큰술
고춧가루
곁들임용으로 석류 1개의 씨앗을 준비합니다.

속을 채운 돼지고기 커틀릿

베이컨 3줄을 채 썰어주세요.
스페인 양파 반 개를 잘게 다진 것
그래니 스미스 사과 2개, 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기.
칼바도스 0.5큰술
로즈마리 1줄기, 잎을 잘게 다진 것
골든 건포도 0.5컵
0.5 큰술 빵가루
달걀 1개, 가볍게 풀어준 것
뼈가 붙은 두께 2cm의 천연 돼지 등심 커틀릿 3개
튀김용 올리브유
셰리 식초 0.5컵
메이플 시럽 0.5큰술
특수 장비실리콘 베이킹 매트

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

폴렌타 죽:

중간 크기의 냄비에 우유와 물 2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 폴렌타 가루를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어줍니다. 폴렌타 가루를 모두 넣었으면 불을 중불로 줄이고 나무 숟가락으로 저어줍니다. 폴렌타가 냄비 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 자주 저어가며 익힙니다. 폴렌타가 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣어줍니다.
폴렌타는 부드럽고 벨벳처럼 매끄러워야 합니다. 불에서 내려 파르메산 치즈, 마스카르포네 치즈, 세이지를 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요.
구운 야채:

큰 볼에 방울양배추와 콜리플라워를 넣고 올리브 오일, 소금, 후추를 약간 넣어 골고루 섞어주세요. 준비된 베이킹 시트에 채소를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 노릇하게 구워질 때까지 20~25분간 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 구운 채소를 접시에 옮겨 담고 석류 씨를 뿌려 완성합니다.
속을 채운 돼지고기 커틀릿:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 프라이팬에 베이컨을 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 4-5분간 볶습니다. 사과를 넣고 3-4분 더 볶습니다. 칼바도스를 조심스럽게 넣고 (불이 솟아오를 수 있으니 주의하세요) 졸입니다. 로즈마리, 건포도, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 완성된 속재료를 큰 볼에 옮겨 담고 빵가루와 풀어놓은 달걀을 넣고 골고루 섞어줍니다.
돼지고기에 소금을 뿌려 간을 합니다. 작은 칼로 각 커틀릿의 둥근 쪽에 약 5cm 깊이의 주머니 모양으로 칼집을 냅니다. 칼집 낸 부분에 속을 채워 넣습니다. 큰 프라이팬을 중불로 달군 후 올리브 오일을 두릅니다. 돼지고기 커틀릿을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 구운 커틀릿을 베이킹 시트에 옮겨 담고 오븐에서 15분간 구워줍니다.
한편, 작은 냄비에 셰리 식초와 메이플 시럽을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소스가 타지 않도록 주의하세요.
15분간 구운 후, 패티의 모든 면에 메이플 소스를 바릅니다. 다시 오븐에 넣어 5분 더 굽거나 고기 내부 온도가 62°C(145°F)에 도달할 때까지 굽습니다.