오븐에 구운 속을 채운 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 878, 총 지방 37 G., 포화지방 8 G., 단백질 49 G., 탄수화물 82 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 165 밀리그램, 나트륨 1365 밀리그램, 설탕 46 G.

뼈가 붙은 돼지 등심 패티를 옆구리에 칼집을 내어 옥수수빵, 견과류, 말린 과일을 속으로 채워 넣고 팬에 구운 후 오븐에서 마무리합니다. 속을 채우기 쉽게 하려면 뼈가 두 개 붙은 두꺼운 패티를 선택하세요. 고기가 촉촉하고 육즙이 풍부하게 유지되도록 돼지고기를 약 30분 동안 재워두세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

굵은 소금 1큰술 + 2작은술
갈색 설탕 1컵
통후추 1큰술
겨자 가루 1큰술
사과식초 2큰술
450g 얼음 조각
뼈 두 개가 붙은 자연산 돼지고기 커틀릿 4조각 (두께 2.5~4cm, 개당 무게 약 340g)
옥수수빵 부스러기 1.5컵
호두 1/4컵
말린 체리 1/4컵
골든 건포도 2큰술
갓 갈은 후추 1.5작은술
신선한 세이지 2작은술
저지방 요구르트 또는 케피어 1/4컵
식물성 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 옥수수빵, 호두, 말린 체리, 건포도, 세이지, 검은 후추, 겨자 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

6쿼트 용기에 소금 1티스푼, 흑설탕, 통후추, 겨자, 식초를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 5~10분간 그대로 둡니다. 얼음을 넣고 얼음이 대부분 녹을 때까지 저어줍니다. 패티를 넣고 소금물에 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 25분간 냉장 보관합니다.
오븐을 260°C로 예열하고 오븐 중앙에 선반을 놓으세요.

소금물에서 커틀릿을 꺼내 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 칼을 도마와 평행하게 잡고 각 커틀릿 옆면에 5cm 너비의 깊은 주머니 모양으로 칼집을 냅니다.
볼에 옥수수빵, 호두, 말린 체리, 건포도, 후추, 세이지, 소금 2티스푼, 버터밀크를 넣고 섞습니다. 패티 각각의 가운데 움푹 들어간 부분에 속을 약 1/4컵 정도 채웁니다. 패티 양면에 기름을 바릅니다.
무쇠 프라이팬이 연기가 나기 시작할 때까지 달궈주세요. 패티를 프라이팬에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지, 한쪽 면당 약 5분씩 구워주세요.
팬을 오븐으로 옮겨 12분 더 굽거나, 고기 내부 온도가 미디엄 레어(섭씨 60도)에 도달할 때까지 굽습니다. 속 재료가 아닌 뼈에 가까운 고기의 가장 두꺼운 부분을 확인하여 익었는지 확인하세요. 패티를 5분간 그대로 두었다가 서빙합니다.

카테고리:

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