시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
인분: 6

뼈를 발라낸 돼지 등심은 돼지고기 룰라드를 만들기에 완벽한 부위입니다 (정육점에 납작하거나 나비 모양으로 썰린 부위를 달라고 하세요). 첫째, 누구나 좋아할 만큼 부드러운 고기입니다. 둘째, 하얀 등심의 색깔은 이 삼색 룰라드 속 재료인 구운 빨간 피망과 선명한 초록색 시금치와 아름다운 조화를 이룹니다. 셋째, 등심에는 지방층이 고르게 덮여 있어 구웠을 때 맛있는 황금빛 갈색 크러스트가 만들어집니다. 룰라드를 얇게 썰어 다채로운 색깔의 겹겹이 쌓인 모습을 드러내어 서빙하세요. 정말 맛있어서 참을 수가 없을 거예요!

재료:

• 양파 1개
• 뼈를 제거한 돼지 등심 1개, 나비 모양으로 썰기
• 프로볼로네 피칸테 치즈 10조각
• 통조림 구운 피망 4개
• 작은 시금치 2컵
• 신선한 로즈마리 4줄기
• 닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
• 올리브 오일 2큰술
• 특수 장비: 고기용 주방 끈

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

양파, 돼지 등심, 프로볼로네 치즈, 단고추, 시금치, 로즈마리, 부용

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준비:

1단계
• 오븐을 220°C로 예열하세요.
2단계
• 양파 껍질을 벗기고 4등분합니다. 22x32cm 크기의 베이킹 시트에 올려놓고 잠시 둡니다.
3단계
• 날카로운 칼끝을 이용해 돼지 등심의 지방 부분에 약 0.5cm 깊이로 격자 무늬를 내줍니다. 등심을 완전히 뒤집어 평평하게 놓고 소금 0.5티스푼을 뿌립니다. 프로볼로네 치즈 슬라이스를 돼지고기 위에 살짝 겹치도록 올립니다. 피망을 펼쳐서 평평하게 만든 후 반으로 찢거나 잘라 8개의 삼각형 모양으로 만듭니다. 피망을 치즈 위에 퍼즐처럼 맞춰 놓습니다. 시금치를 피망 위에 골고루 얹습니다. 등심을 지방 부분이 위로 오도록 원래 모양으로 다시 말아 올립니다. 네 군데를 실로 묶고 소금 3/4티스푼을 뿌립니다.
4단계
• 베이킹 시트에 양파를 깔고 그 위에 돼지고기를 올린 후 로즈마리 가지를 주변에 흩뿌립니다. 팬 바닥에 육수를 붓고 돼지고기 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 윗면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 50분간 굽습니다.
5단계
• 팬에 고인 육즙을 돼지고기에 끼얹고 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추세요. 돼지 등심 중앙에 온도계를 꽂아 65°C(155°F)가 될 때까지 약 40분간 더 구워주세요.
6단계
• 돼지고기를 15분간 그대로 두었다가 썰어주세요. 팬에 남은 육즙을 걸러내어 돼지고기와 함께 곁들여 드세요.

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