나폴리 삼색 빵

투표 수: 1

시간: 13시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 1개

이 맛있는 디저트 빵은 클래식 브리오슈와 나폴리 아이스크림의 장점을 결합한 것입니다. 반죽을 세 부분으로 나누어 각각 바닐라, 초콜릿, 딸기 맛의 나폴리 아이스크림을 넣어 맛을 냈습니다. 그런 다음 세 가지 반죽을 겹쳐서 밀대로 밀어 구웠습니다. 그 결과 한 입 베어 물 때마다 다채로운 맛이 어우러지는 환상적인 맛을 즐길 수 있습니다. 나폴리 삼색 빵은 부드러운 버터나 딸기잼을 발라 먹으면 더욱 맛있습니다. 또한 이 빵을 베이스로 독특한 브레드 푸딩을 만들어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
설탕 2큰술
굵은 소금 2.5작은술
활성 건조 효모 1과 1/4 티스푼 (약 7g 한 봉지의 절반)
우유 0.5컵
큰 달걀 4개
실온 상태의 무염 버터 140g을 깍둑썰기하여 준비하고, 팬에 바를 버터와 랩을 위한 버터는 별도로 준비합니다.
동결건조 딸기 1팩(35g)
무가당 다크 코코아 파우더 2큰술
바닐라 페이스트 2티스푼
딸기 반죽용 분홍색 젤 식용 색소

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 말린 딸기, 바닐라 페이스트, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 효모를 넣고 저속으로 섞습니다. 우유와 계란 3개를 넣고 부드러워질 때까지 저속으로 섞습니다. 믹서 속도를 중속으로 높여 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 5분간 섞습니다.
믹서 속도를 중간으로 줄이고 버터를 한 번에 몇 조각씩 넣어주세요. 버터가 완전히 섞일 때까지 기다린 후 다음 버터를 넣어주세요. 반죽을 7~10분간 치대세요. 믹서 속도를 중간에서 높은 수준으로 높이고 반죽이 윤기가 나고 약간 탄력이 있지만 끈적거리지 않을 때까지 7~10분 더 치대세요.

한편, 물 1/4컵을 끓입니다. 동결건조 딸기를 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다 (1/2컵 미만이 나와야 합니다). 딸기 가루를 작은 그릇에 옮기고 끓는 물 7티스푼을 넣어 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 저어줍니다 (질감은 진하고 끈적한 땅콩버터와 비슷해야 합니다).
다른 작은 그릇에 코코아 가루와 끓는 물 5티스푼을 넣고 섞어주세요.
반죽을 3등분합니다. 반죽 한 덩어리를 믹서 볼에 다시 넣고 바닐라 추출액을 추가합니다. 반죽용 후크를 사용하여 중간 속도로 3~5분간 매끄럽지만 끈적거리지 않을 때까지 반죽합니다. 작은 그릇에 옮겨 담습니다.
반죽의 일부를 스탠드 믹서 볼에 넣고 딸기 페이스트와 식용 색소 몇 방울을 넣어주세요. 중간 속도로 섞으면서 원하는 색이 나올 때까지 필요에 따라 식용 색소를 더 넣어 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 약 7분간 섞어줍니다. 반죽을 별도의 작은 볼에 옮겨 담습니다. 스탠드 믹서 볼과 반죽 후크를 깨끗이 닦아냅니다.
남은 반죽을 스탠드 믹서 볼에 넣고 초콜릿 스프레드도 함께 넣어주세요. 중간 속도로 약 6분간 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 반죽을 세 번째 작은 볼에 옮겨 담습니다.
반죽이 담긴 그릇들을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 휴지시켜 주세요.

메모

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다..
조립용차갑게 식힌 반죽 세 조각을 각각 유산지 위에 놓고 밀가루를 살짝 뿌려가며 22 x 12cm 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다. 초콜릿, 바닐라, 그리고 딸기 맛 반죽을 차례로 겹쳐 쌓습니다. 쌓아 놓은 반죽을 42.5 x 20cm 직사각형 모양으로 밀어 펴는데, 반죽이 고르게 펴지도록 가끔씩 뒤집어주고, 끝부분이 잘 맞도록 합니다 (이렇게 하면 모든 반죽이 잘 붙어 골고루 구워집니다). 초콜릿 반죽이 아래로 가도록 놓고 짧은 쪽을 따라 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다.
22 x 12.5cm 크기의 붙지 않는 식빵틀에 기름을 넉넉히 바르고 반죽을 이음매 부분이 아래로 가도록 넣습니다. 틀을 덮을 수 있을 만큼 큰 랩에 기름을 넉넉히 바르고, 바른 면이 아래로 가도록 틀 위에 덮어줍니다. 반죽이 틀 가장자리 위로 2.5cm 정도 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 약 3시간 동안 발효시킵니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.

작은 그릇에 남은 달걀 1개와 물 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽 윗면에 풀어놓은 달걀물을 발라줍니다. 빵이 황금빛 갈색이 되고 중앙에 꽂은 온도계가 88°C(185°F)를 나타낼 때까지 35~40분간 굽습니다. 중간에 팬을 한 번 돌려주세요.
빵을 식힘망으로 옮겨 5분간 식히세요. 그런 다음 칼로 빵 가장자리를 따라 돌려가며 틀에서 분리하세요. 빵을 식빵틀에 뒤집어 넣고, 껍질 부분이 위로 오도록 식힘망에서 완전히 식히세요.