소고기 롤을 고추냉이 빵가루에 묻혔습니다.

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

구운 피망, 프로볼로네 치즈, 리크를 넣고 바삭한 빵가루를 입힌 이 푸짐한 소고기 룰라드는 보기에도 먹음직스럽고, 저렴한 소고기 양지살을 사용해 간단하게 만들 수 있습니다. 다른 요리에는 다소 질길 수 있는 이 부위를 이 룰라드에서는 부드럽게 두드려 육즙 가득한 속을 채워 구워냅니다. 입안에서 사르르 녹는 룰라드는 속은 부드럽고 쫄깃하며 겉은 바삭하고 고소한 크러스트가 특징입니다. 명절 식탁에서 단연 인기 만점이 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연타

빨간 피망 2개, 꼭지를 제거하고 세로로 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
올리브 오일 3큰술
대파 1개, 흰색과 연두색 부분만 사용하여 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
다진 신선한 파슬리 1컵
손질된 소고기 옆구리살 1개 (무게 1~1.3kg)
슬라이스된 프로볼로네 치즈 220g (약 8조각)

빵가루 입히기

3/4컵 빵가루
다진 생로즈마리 3작은술
다진 신선한 파슬리 3큰술
고추냉이 3큰술을 넣고 물기를 빼주세요.
올리브 오일 3큰술 + 차에 바를 여분

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 단고추, 리크, 마늘, 파슬리, 소고기, 프로볼로네 치즈, 빵가루, 로즈마리, 고추냉이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

롤에 넣을 속재료를 준비하세요: 오븐을 브로일 모드로 예열하고, 호일을 깐 베이킹 시트에 피망을 자른 면이 아래로 가도록 놓습니다. 껍질이 까맣게 탈 때까지 8~10분간 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 옮겨 담고 접시로 덮어 식을 때까지 그대로 둡니다. 손가락이나 작은 칼을 사용하여 피망 껍질을 벗깁니다. 필요하다면 물로 헹궈 남아있는 껍질을 제거하고 키친타월로 물기를 제거합니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열하세요. 대파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶으세요. 불에서 내리고 파슬리를 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 하세요. 식히세요.

고기망치의 평평한 면이나 무거운 프라이팬으로 스테이크를 가볍게 두드려 0.5cm 두께로 얇게 만듭니다. 도마 위에 긴 쪽이 보이도록 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 구운 피망을 스테이크 전체 표면에 가장자리에서 2.5cm 정도 간격을 두고 골고루 얹습니다. 그 위에 치즈 슬라이스를 올리고 대파를 얹습니다. 스테이크를 앞쪽으로 돌돌 말아 속 재료가 안으로 들어가도록 합니다.
빵가루를 준비하세요: 작은 그릇에 빵가루, 로즈마리, 파슬리, 고추냉이, 올리브 오일, 소금 1/2 티스푼, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 롤에 올리브 오일을 살짝 바르고 빵가루를 윗면과 옆면에 꾹꾹 눌러 붙여주세요. 빵가루 겉면이 손상되지 않도록 주의하면서 롤을 세네 군데 묶어주세요.
로스팅 팬의 석쇠 위에 룰라드를 올려놓고 겉면이 노릇하게 구워지고, 가운데에 꽂은 온도계가 55°C(130°F)를 나타낼 때까지 약 45분간 굽습니다(중간 정도로 익힘). 룰라드를 도마로 옮겨 15분간 식힙니다. 묶었던 끈을 조심스럽게 잘라낸 후, 룰라드를 가로로 2.5cm 두께로 썰어줍니다.

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