버섯 속을 채운 돼지고기 롤

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6-8

눈길을 사로잡는 비주얼과 다채로운 풍미를 자랑하는 이 향긋한 야생 버섯 속을 채운 미트로프는 단순한 구운 고기보다 훨씬 더 매력적인 명절 식탁을 장식할 것입니다. 전채 요리로도, 곁들임 요리와 함께 메인 요리로도 손색이 없습니다. 돼지 안심은 쉽게 썰어서 얇게 펴기만 하면 되므로 생각보다 간편하게 만들 수 있습니다. 볶은 버섯과 마늘을 얹고 단단하게 말아 실로 묶어주기만 하면 됩니다. 미트로프는 오븐용 팬의 석쇠 위에 올려 구우면 맛있는 육즙이 팬에 모입니다. 이 육즙은 미트로프 위에 얹어 먹을 맛있는 소스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 7큰술
손질하여 얇게 썬 야생 버섯 450g (느타리버섯 및/또는 팽이버섯 등)
작은 마늘 한 통을 으깬 것
잘게 다진 파슬리 0.5컵
잘게 다진 타임 1큰술 + 타임 줄기 2개
잘게 다진 로즈마리 1큰술 + 로즈마리 줄기 1개
뼈를 제거한 돼지 안심 1개 (무게 1.5~2kg)
드라이 셰리 1/4 큰술
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
버터 1큰술(15g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버섯, 마늘, 파슬리, 백리향, 로즈마리, 돼지고기, 돼지 안심, 셰리, 부용, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 아래쪽 1/3과 위쪽 1/3 위치에 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 큰 논스틱 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 버섯이 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 4~5분 더 볶습니다. 버섯을 프라이팬 한쪽으로 밀어 놓습니다. 프라이팬 반대편에 올리브 오일 1큰술과 마늘을 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 약 30초간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 마늘을 버섯에 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 식힙니다.
한편, 작은 그릇에 파슬리, 다진 타임과 로즈마리, 올리브 오일 3큰술, 소금과 후추 약간씩을 넣고 섞어주세요.

돼지고기를 자르세요: 칼을 안심의 2/3 지점까지 도마와 평행하게 꽂습니다. 돼지고기를 세로로 썰기 시작하면서 다른 손으로 고기를 당겨 균일한 두께의 납작한 조각이 되도록 펼칩니다. 안심에 소금과 후추로 간을 하고, 식용유를 바른 후 버섯을 뿌립니다. 안심을 돌돌 말아 2.5cm 간격으로 주방용 끈을 사용하여 전체 길이를 따라 묶습니다. 소금과 후추로 다시 간을 합니다.
큰 로스팅 팬에 석쇠를 깔아줍니다. 큰 프라이팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 돼지 등심을 지방 부분이 아래로 가도록 팬에 올려놓고 약 3분간 노릇하게 구워줍니다. 뒤집어서 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 1~2분 더 구워줍니다. 등심을 이음매 부분이 아래로 가도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 옮겨 놓습니다. 오븐 맨 아래 칸에서 고기의 가장 두꺼운 부분(속을 채운 부분이 아닌)에 즉석 온도계를 꽂아 57°C(135°F)가 될 때까지 1시간에서 1시간 15분 동안 굽습니다. 석쇠 위에 올려진 등심을 도마로 옮기고 호일로 덮어 30분간 레스팅합니다.
한편, 로스팅 팬에 남은 국물에서 과도한 기름을 걷어내고 셰리를 넣습니다. 로스팅 팬을 가스레인지의 두 버너 위에 올려 중불로 가열합니다. 타임과 로즈마리 줄기를 넣고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 저어가며 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 1분간 볶습니다. 작은 냄비에 옮겨 담고 닭고기 육수를 넣어 끓입니다. 불을 줄이고 국물이 약간 더 졸아들 때까지 4~5분간 끓입니다. 버터를 넣고 소금으로 간을 합니다. 고운 체에 소스를 걸러냅니다.
롤을 도마 위에 놓고 묶었던 끈을 제거한 후, 1cm 두께로 썰어주세요. 접시에 옮겨 담고 소스를 곁들여 내놓으세요.

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