시간: 1시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 특별한 치킨 요리는 풍부한 맛과 촉촉한 육즙, 그리고 놀랍도록 바삭한 껍질로 손님들을 감탄하게 할 거예요. 오븐을 예열할 필요도 없어요. 프라이팬 하나면 충분하거든요! 닭 한 마리를 통째로 튀기기 쉽게 하려면, 뼈를 제거하고 닭을 반으로 갈라 납작하게 펴주세요. 그런 다음, 껍질이 완전히 마르도록 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 이것이 바삭한 껍질을 만드는 비결입니다. 골고루 튀겨지도록 프라이팬에 납작하게 펼친 닭 위에 호일로 감싼 벽돌(또는 다른 무게의 물건)을 올려 눌러주세요. 이렇게 하면 닭을 계속 뒤집을 필요가 없어요. 불의 세기와 조리 시간만 조절하면 됩니다.

재료:

• 닭 한 마리 (무게 1.3~1.8kg)
• 올리브 오일 2큰술
• 껍질째 으깬 마늘 6쪽
• 로즈마리, 타임, 세이지 등 신선한 허브 4~5줄기
• 레몬 1개를 4조각으로 자른 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 레몬, 로즈마리, 백리향, 세이지

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준비:

1단계
• 닭을 나비 모양으로 만드세요:
  주방 가위를 사용하여 닭의 등뼈를 제거합니다. 닭을 가슴살이 아래로 가도록 도마 위에 놓고 큰 칼로 가슴뼈를 잘라냅니다. 손으로 닭을 도마에 눌러 납작하게 만듭니다. 날개 끝부분을 다듬습니다. 이제 대퇴골을 찾습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 관절까지 뼈에서 살을 발라냅니다. 관절에 도달하면 대퇴골을 뒤로 꺾어 뚝 소리가 나도록 한 다음 칼을 사용하여 대퇴골을 완전히 제거합니다. 반대쪽 대퇴골도 같은 방법으로 제거합니다.
2단계
• 닭고기를 뒤집어 키친타월로 물기를 제거하고, 큰 접시나 베이킹 시트에 덮어서 냉장고에 하룻밤 동안 보관하여 껍질을 바삭하게 만드세요. 만약 이 단계를 생략해야 한다면, 키친타월로 최대한 물기를 제거한 후 덮어서 가능한 한 오랫동안 냉장고에 보관하세요.
3단계
• 닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
4단계
• 지름 30cm 정도의 큰 무쇠 팬이나 논스틱 팬에 올리브 오일을 두르고 중약불로 가열합니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣습니다. 마늘과 허브를 팬에 넣고 볶습니다. 이제 호일로 감싼 벽돌 두 개 또는 작고 무거운 팬을 준비하여 큰 캔(예: 토마토 캔)을 닭고기 위에 직접 올려놓습니다. 닭고기를 뒤집지 않고 익히되, 껍질이 골고루 노릇하게 익는지 가끔씩 확인합니다. 너무 빨리 익지 않도록 주의하세요.
5단계
• 필요에 따라 불 조절을 하고, 닭가슴살 맨 윗부분을 제외한 거의 모든 살코기가 하얗게 익고 껍질이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 벽돌이나 무게추를 제거하고 집게나 주걱을 사용하여 닭을 뒤집되, 껍질에 구멍이 나지 않도록 주의합니다. 닭가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 15~20분 더 굽습니다.
6단계
• 닭고기를 팬에서 꺼내 몇 분간 그대로 두었다가 썰어주세요. 레몬 조각과 함께 곁들여 드세요.

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