벽돌 밑에 닭고기와 폴렌타를 곁들인 요리

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 620, 총 지방 25 G., 포화지방 6 G., 단백질 57 G., 탄수화물 36 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 180 밀리그램, 나트륨 610 밀리그램, 설탕 1 G.

닭고기를 튀길 때 벽돌로 눌러주면 육즙이 더 풍부해지고 껍질은 고르게 바삭해집니다. 닭가슴살을 이런 식으로 튀기거나, 벽돌이 없다면 두꺼운 무쇠 프라이팬이나 더치 오븐에 호일을 덮어서 튀겨도 좋습니다. 이 튀김 방식은 토스카나 지방에서 유래했으며 이탈리아 요리의 전형적인 조리법이므로, 이탈리아식으로 폴렌타와 신선한 루콜라를 곁들여 팬에 남은 육즙으로 만든 소스를 뿌려 드세요. 폴렌타를 부드럽고 쫀득하게 만들려면 버터와 파르메산 치즈를 듬뿍 넣어 섞어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 4개 (각각 약 220g)
올리브 오일 1/4컵
다진 마늘 2쪽
다진 생로즈마리 1티스푼
고춧가루 약간
드라이 화이트 와인 1/3컵
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
빠르게 조리할 수 있는 폴렌타 1컵
강판에 간 파마산 치즈 1/3 큰술
무염 버터 1큰술
작은 루꼴라 4컵 (약 100g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 폴렌타 죽, 파마산 치즈, 루꼴라, 백포도주, 고춧가루, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 무쇠 프라이팬을 뒤집어 바닥에 알루미늄 호일을 깔아둡니다. 큰 볼에 닭고기와 올리브 오일 1큰술, 마늘, 로즈마리, 고춧가루, 소금 1/2큰술, 그리고 취향에 따라 freshly ground black pepper를 넣고 잘 섞어 10분간 재워둡니다.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 닭고기를 넣습니다. 호일을 깐 프라이팬을 닭고기 위에 덮습니다. 닭고기 아랫면이 노릇하게 익을 때까지 6~8분간 굽다가 뒤집습니다. 프라이팬을 깨끗한 호일로 조심스럽게 감싸 닭고기 위에 덮습니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 7분 더 굽습니다. 도마로 옮겨 5분간 식힌 후 썰어줍니다.

한편, 닭고기를 튀겼던 팬에 와인을 붓고 중불에서 1~2분간 끓여 양이 3/4로 줄어들도록 합니다. 닭고기 육수를 넣고 3분 정도 더 끓여 양이 약 1/2컵으로 줄어들도록 합니다.
중간 크기의 냄비에 소금물 4컵을 넣고 끓입니다. 폴렌타를 넣고 저어가며 약 5분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 불에서 내린 후 치즈와 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
남은 올리브 오일 1큰술을 루꼴라에 넣고 버무립니다. 폴렌타를 접시에 나누어 담고, 그 위에 닭고기, 소스, 루꼴라를 얹습니다.

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