시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아이언 셰프의 딸이라면 집에서 평범한 어린 시절 음식을 기대하기는 어렵겠죠. 에이바 클락은 어머니 알렉스 과르나셸리 덕분에 어릴 때부터 요리를 배우고 음식의 소중함을 알게 되었습니다. 12살 때 이미 돼지갈비를 굽고, 생선을 굽고, 아티초크를 찌곤 했죠. 그녀의 요리에 대한 열정은 세 살 때 어머니가 스파게티와 미트볼을 만드는 모습을 보면서 시작되었습니다. 곧이어 스크램블 에그를 볶고 아보카도를 써는 법을 익혔고, 이제는 일주일에 두세 번 저녁 식사를 직접 요리합니다. "방과 후에는 여러 식료품점에 가서 재료를 찾아다녀요."라고 그녀는 말합니다. 이 스테이크 오 푸아브르는 그녀의 할아버지에게서 영감을 받았고, 구운 감자는 어머니가 가장 좋아하는 음식입니다. "저는 최고의 셰프들에게서 배워요."라고 에이바는 덧붙입니다.

재료:

• 통후추 2큰술
• 작은 붉은 감자 16~20개를 4등분합니다.
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 립아이 스테이크 2개 (각각 약 400g)
• 무염 버터 1큰술
• 샬롯 5개, 다진 것
• 레드 와인 식초 2큰술
• 디종 머스터드 2큰술
• 우스터소스 1큰술
• 쇠고기 육수 1컵
• 몰든 소금과 같은 바다 소금 플레이크

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 붉은 감자, 샬롯, 와인 식초, 디종 머스타드

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준비:

1단계
• 후추 열매:
  
  오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 작은 냄비에 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 후추를 고운 체에 담아 끓는 물에 넣고 2~3분간 데칩니다. 체를 꺼내 후추의 물기를 빼세요. 후추를 베이킹 시트에 펼쳐 오븐에 넣고 완전히 마를 때까지 8~10분간 굽습니다. 이렇게 하면 후추의 매운맛이 부드러워집니다.
2단계
• 구운 감자:
  
  오븐 온도를 190°C(375°F)로 올리세요. 큰 볼에 감자를 넣고 올리브 오일을 두른 후 굵은 소금을 뿌려 버무립니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 감자를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 베이킹 시트를 오븐 중앙에 넣고 감자가 노릇하게 익고 부드러워질 때까지 20~30분간 굽습니다.
3단계
• 스테이크:
  
  감자가 오븐에서 구워지는 동안, 작은 프라이팬 바닥으로 베이킹 시트 위의 후추 알갱이를 으깨어 굵은 가루로 만듭니다. 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 한 후, 으깬 후추에 묻힙니다.
4단계
• 무쇠 팬을 중불로 달궈 연기가 나기 시작하면 불을 끄고 집게를 이용해 스테이크를 팬에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 불을 중불로 줄이고 스테이크 두께에 따라 각 면을 4~8분간 굽습니다. 중간에 뒤집거나 옮기고 싶은 유혹을 참으세요! 집게를 이용해 스테이크를 뒤집고 다른 면을 4~6분간 더 굽습니다. 고기 온도계로 스테이크의 내부 온도를 확인합니다. 51~54°C(125~130°F)는 레어, 54~57°C(130~135°F), 57~60°C(135~140°F)가 미디엄입니다. 스테이크를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 옮겨 소스를 준비하는 동안 레스팅합니다.
5단계
• 소스:
  
  프라이팬의 기름기를 제거합니다. 버터와 샬롯을 넣고 샬롯이 투명해질 때까지 3~5분간 저어가며 볶습니다. 식초를 넣고 수분이 거의 완전히 증발할 때까지 약 1분간 더 볶습니다. 머스터드와 우스터소스를 넣고 섞은 후 육수를 넣고 불을 줄입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 3~5분간 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
6단계
• 스테이크를 접시에 담고 소스를 부어주세요. 스테이크 옆에 감자를 보기 좋게 담고 바다 소금을 뿌려주세요.

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