시간: 45분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

세련되면서도 가벼운 전채요리로 손님을 감동시키고 싶다면 세비체를 추천합니다. 이 페루식 샐러드는 날생선을 감귤류 주스에 재워 채소와 함께 곁들여 먹습니다. 가리비에 오렌지와 라임 주스를 섞어 토마토, 셀러리, 양파와 함께 버무리면 단 몇 시간 만에 세비체가 완성됩니다. 가리비를 재우는 동안 라임과 오렌지 껍질을 설탕에 절여 서빙 직전에 샐러드 위에 뿌려주세요. 세비체는 구운 빵이나 상추 잎(저칼로리 옵션) 위에 얹어 전채요리로 즐길 수 있습니다.

재료:

• 가리비 450g을 0.5cm 두께로 썰거나, 바다 가리비를 4등분하여 얇게 썰어주세요.
• 중간 크기 오렌지 3개
• 라임 8~10개
• 셀러리 줄기 2개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 다진 양파 0.5컵
• 씨를 제거하고 깍둑썰기한 노란 토마토 1개
• 씨를 제거하고 깍둑썰기한 방울토마토 2개
• 다진 파 0.5컵
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 설탕 1컵
• 다진 신선한 고수 1/4컵
• 엔다이브 잎이나 구운 빵 조각을 곁들여도 좋습니다(선택 사항).

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

가리비, 방울토마토, 셀러리, 오렌지, 라임, 설탕에 절인 과일

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준비:

1단계
• 가리비를 유리 오븐용기에 한 겹으로 펼쳐 담습니다. 오렌지 1개와 라임 3개의 껍질을 길게 벗겨내되, 흰 속껍질은 자르지 않도록 주의합니다. 벗겨낸 껍질은 따로 둡니다. 껍질을 벗긴 오렌지와 나머지 라임의 즙을 각각 1컵씩 짜서 그릇에 담습니다. 셀러리, 양파, 토마토, 파, 올리브 오일, 얼음물 1/2컵, 그리고 기호에 따라 후추를 넣고 잘 섞은 후 가리비 위에 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 가리비가 불투명해질 때까지 1~4시간 동안 냉장 보관합니다.
2단계
• 한편, 설탕에 절인 감귤 껍질을 만드세요. 냄비에 오렌지와 라임 껍질을 물과 함께 넣고 끓여서 1분간 데친 후 물을 버리세요. 깨끗한 물에 두 번 더 같은 방법으로 데친 후 다시 물을 버리세요. 다른 냄비에 설탕과 물 1컵을 넣고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 불을 줄이고 껍질을 다시 냄비에 넣고 45분간 끓이세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 설탕에 절인 껍질을 건져내고 시럽은 따로 보관하세요. 껍질을 식힌 후 0.5cm 크기로 잘라주세요.
3단계
• 세비체에서 여분의 양념을 따라 버립니다. 고수와 설탕에 절인 감귤 껍질을 넣고 소금으로 간을 한 후 잘 섞어줍니다. 접시에 옮겨 담고 남겨둔 오렌지-라임 시럽을 살짝 뿌려줍니다. 엔다이브 잎이나 구운 빵 조각 위에 올려서 드세요.

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