진한 커스터드에 설탕에 절인 과일을 곁들인 것

투표 수: 2

음식 사진: 마리오 바탈리

시간: 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

설탕에 절인 과일을 넣은 진한 커스터드를 만드는 자세한 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커스터드

달걀 노른자 6개
옥수수 전분 4큰술
설탕 1/2컵
우유 3컵
블러드 오렌지 4개의 껍질과 즙
생크림 1.5컵
설탕에 절인 감귤 껍질 1/2컵 (아래 레시피 참조)

설탕에 절인 감귤 껍질

오렌지 4개, 또는 자몽 3개, 또는 레몬 8개 (껍질만 채 썰어서 사용)
설탕 8큰술
물 5큰술
뿌리기용 초미세 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 크림, 계란, 오렌지, 레몬, 자몽, 설탕에 절인 과일, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크고 두꺼운 냄비에 달걀 노른자, 옥수수 전분, 설탕을 넣고 숟가락으로 잘 저어주세요. 우유를 천천히 부으면서 냄비를 중불에 올려놓으세요.

걸쭉한 커스터드가 될 때까지 10~12분 동안 계속 저으면서 익힙니다. 끓이지 마세요. 불에서 내린 후, 과즙과 레몬 제스트를 조심스럽게 넣고 잘 섞은 다음, 차갑게 식힌 푸딩 컵 6개에 붓고 냉장고에서 완전히 식힙니다. 생크림을 휘핑하여 각 컵에 휘핑 크림과 설탕에 절인 과일로 장식합니다.

설탕에 절인 감귤 껍질: 2리터짜리 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 불에서 내립니다.
큰 냄비에 레몬 껍질을 넣고 껍질이 완전히 잠길 정도로 물을 부어 끓입니다. 끓으면 껍질을 건져내고 찬물에 헹군 후, 이 과정을 두 번 더 반복합니다.

데친 파이 크러스트를 냄비에 넣고 시럽을 크러스트 위로 2.5cm 정도 잠기도록 부어줍니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 크러스트가 반투명해지고 부드러워질 때까지 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후 시럽을 따라내고 식힘망에 올려놓습니다. 설탕을 묻힌 후 밀폐 용기에 보관합니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / / 포르투갈 요리

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