사프란을 곁들인 가리비 그라탕

투표 수: 2

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

특별한 날을 위해 이 근사한 요리를 준비해 보세요. 가리비를 살짝 팬에 구운 후 양파, 당근, 훈제 파프리카, 사프란을 넣은 가벼운 와인 소스에 버무립니다. 빵가루를 입혀 바삭해질 때까지 구워냅니다. 드라이 화이트 와인 한 잔과 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 빵가루 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
다진 신선한 파슬리 1큰술
사프란 실 한 꼬집
700~800g 크기의 큰 가리비, 깨끗이 씻어 물기를 제거한 것
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
잘게 썬 당근 2개
다진 마늘 1쪽
훈제 파프리카 가루 1/4 티스푼
드라이 화이트 와인 1/4컵
무염 버터 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가리비, 백포도주, 흰빵, 사프란, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 가능하면 오븐 선반을 그릴에서 7.5cm 정도 떨어뜨려 놓으세요. 작은 그릇에 빵가루, 올리브 오일 1큰술, 파슬리, 소금 한 꼬집을 넣고 섞으세요. 다른 작은 그릇에 사프란을 물 1큰술에 담가 불려 놓으세요.
넓은 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 가리비를 넣고 소금으로 간을 한 후 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 굽습니다. 뒤집어서 1분 더 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다 (프라이팬은 씻지 마세요).

남은 올리브 오일 1큰술을 프라이팬에 두르고 가열합니다. 양파와 당근을 넣고 소금으로 간을 한 후 양파가 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘과 파프리카 가루를 넣고 약 1분간 볶습니다. 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약 1분간 끓입니다.
물 1.5컵, 사프란과 사프란을 불린 물, 그리고 가리비에서 나온 즙을 넣고 잘 저어줍니다. 센 불에서 끓이다가 국물이 약 0.6cm 정도 남을 때까지 8~10분간 약불로 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
냄비를 불에서 내리고 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 가리비를 다시 냄비에 넣고 오븐으로 옮겨 1~2분 동안 가리비가 단단해질 때까지 냄비를 돌려가며 구워줍니다.
가리비에 빵가루 혼합물을 뿌리고 팬을 돌려가며 1~2분 더 노릇하게 구워주세요.

카테고리:

레시피 / 오븐에서 굽기 / 메인 코스 / 캐서롤 / 생선 및 해산물 / 푸드 네트워크 - 레시피

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