시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 60개

구제르는 슈 반죽으로 만든 작은 프랑스식 페이스트리로, 치즈를 넣어 속을 채웁니다. 속에는 그뤼에르처럼 부드럽고 향긋한 치즈가 가장 많이 사용됩니다. 모르네 소스나 간단한 치즈 베샤멜 소스를 만들어 완성된 구제르 바닥에 작은 구멍을 내어 속을 채워 넣으세요. 차갑게 해서 와인과 함께 즐기거나, 따뜻하게 해서 머스터드 맥주 소스에 찍어 먹으면, 쫀득하고 고소한 속과 매콤하고 따뜻한 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.

재료:

구게르

• 우유 1컵
• 바다 소금 1티스푼
• 설탕 1티스푼
• 버터 120g
• 밀가루 140g
• 큰 달걀 5개
• 그뤼에르 치즈 140g (강판에 간 것)
• 추가 장비준비물: 실리콘 베이킹 매트 2개 또는 베이킹 페이퍼, 짤주머니, 짤주머니용 지름 1cm 원형 팁.

모르네 소스와 그뤼에르 치즈

• 버터 60g
• 다진 샬롯 2큰술
• 다진 마늘 1티스푼
• 밀가루 1/4컵
• 전유 1리터
• 그뤼에르 치즈 120g
• 파마산 치즈 120g
• 디종 머스터드 1티스푼

머스터드 맥주 소스

• 마요네즈 220g
• 디종 머스타드 220g
• 건조 맥주 추출물 2큰술
• 꿀 2큰술
• 겨자 가루 1큰술
• 맥아식초 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

그뤼에르 치즈, 파마산 치즈, 계란, 우유, 트러플 오일, 밀가루

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준비:

1단계
• 오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 실리콘 매트 또는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
2단계
• 중간 크기의 냄비에 우유, 바다 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓입니다. 밀가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 약 2분간 익힙니다. 혼합물을 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 옮기고 반죽이 식어서 따뜻해질 때까지 약 30초간 섞습니다. 계란을 한 개씩 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 그뤼에르 치즈의 절반과 후추 약간을 넣고 섞습니다.
3단계
• 반죽을 지름 1cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 준비된 베이킹 시트에 지름 2.5cm 크기의 원을 5cm 간격으로 짜서 약 60개를 만듭니다. 남은 그뤼에르 치즈와 후추를 위에 뿌립니다.
4단계
• 물에 적신 손가락으로 날카로운 모서리를 부드럽게 다듬어 주세요. 8분간 굽고 나서 베이킹 시트를 돌려주세요. 노릇노릇해질 때까지 4분 더 구워주세요. 실온에서 식혀주세요.
5단계
• 모르네 소스중간 크기의 냄비에 버터를 약한 불로 녹인 후 샬롯과 마늘을 넣고 5분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 밀가루를 넣고 고소한 냄새가 날 때까지 2분간 볶습니다. 우유를 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저으면서 끓입니다. 불을 줄이고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.
6단계
• 그뤼에르 치즈와 파르메산 치즈를 천천히 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 머스터드, 소금, 후추를 넣습니다. 소스를 그릇에 담아 냉장고에 넣거나 얼음이 든 다른 그릇 위에 올려 식힙니다. 소스가 식으면 작은 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.
  
  
  메모
  
  소스는 주로 입맛에 맞게 조절하면 됩니다. 더 크리미한 맛을 원하시면 마요네즈를 더 넣으세요. 더 짭짤한 맛을 원하시면 머스터드를 더 넣으세요. 저는 트러플 오일을 몇 방울 넣어 특별한 풍미를 더하는 것도 좋아합니다..
7단계
• 소스 제공큰 볼에 마요네즈, 머스터드, 드라이 비어 추출물, 꿀, 머스터드 파우더, 식초를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
8단계
• 오븐을 175°C로 예열하세요.
  
  구제르에 모르네 소스를 채우고 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 5분간 구워주세요. 반죽이 진한 캐러멜 색이 될 때까지 구워도 괜찮습니다. 고소한 맛이 치즈와 소스와 잘 어울립니다..
  
  뜨거운 구제르를 겨자맥주 소스와 함께 드세요.

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